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燒烤要配蔬菜(圖片來源:pexels)
燒烤要配蔬菜(圖片來源:pexels)

藏在你身邊的強“致癌物”,這種烹調方式讓它升高十幾倍!

【希望之聲2020年8月10日】(編輯:李智)苯並芘,藏在你身邊的“致癌物”。

一類致癌物,致癌證據充足

苯並芘,被國際癌症研究機構明確列爲“一類致癌物”, 也就是說在致癌方面的研究證據很充分。

動物實驗證明,長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、 肝癌、腸胃道癌症等。

苯並芘進入人體後,一部分會隨着排泄物排除體外。 而另一部分會經肝、肺細胞內的酶轉化爲數十種代謝產物, 直至形成一種稱爲BPDE的物質,它能與DNA結合, 造成DNA的突變,引起細胞惡性轉化,甚至造成癌症。

苯並芘,就藏在你身邊!食品中的苯並芘無論來自哪裏, 只要達到一定劑量,就有可能導致人類罹患肝臟和消化道腫瘤。

 燒烤(圖片來源:pexels)
燒烤(圖片來源:pexels)

因此,《食品中污染物限量》標準(GB2762 2005)中就規定,苯並芘在燻烤肉、植物油、 糧食中含量不得超過5微克/千克、10微克/千克、5微克/ 千克。

一種烹調方式,讓它升高十幾倍

在熏製、烘烤和煎炸過程中能夠形成包括“苯並芘” 在內的多環芳烴類物質,尤其是當食品在煙燻和烘烤過程中發生焦糊 現象時,苯並芘的生成量將會比普通食物增加10~20倍③。

比如,我們平時喜歡吃的烤肉串、炸油條……可能都有藏它的身影。

小心!這些東西藏有苯並芘

1. 燻烤食品

有研究報道,在肉類燒烤中所流下的油滴裏, 苯並芘含量高於動物食品本身含量的10-70倍。而在燒烤過程中 ,烤肉味兒的香氣中也含有苯並芘等多環芳烴類物質,通過皮膚、 呼吸,都會進入到我們體內。

所以,平時少吃燻烤食物,吃也要去正規固定燒烤攤位, 烤肉燻肉最好搭配蔬菜食用。

 燒烤(圖片來源:pexels)
燒烤(圖片來源:pexels)

2. 油炸食物

燻烤煎炸都會讓苯並芘含量增多。反覆煎炸食品的植物油、 煎炸時所用油溫越高,產生的苯並芘都會較多。

煎炸時最好用棕櫚油和動物油,其次是花生油和米糠油, 溫度控制在160~180℃,炸至淡黃色就好, 還要即時清理油中殘留的碎屑。

 炸制(圖片來源:pexels)
炸制(圖片來源:pexels)

3. 炒菜油煙

食用油加熱到一定溫度會產生油煙,當食用油加熱到270℃時, 產生的油煙中都會含有苯並芘等化合物。

炒菜時,要早開、晚關抽油煙機,炒完一個菜後要即時刷鍋, 除去鍋四周產生的一些含有苯並芘的黑色鍋垢。

 油煙(網絡圖片)
油煙(網絡圖片)

4. 報紙包食物

印刷廠用到的鉛裏面也含有大量苯並芘, 比如有些人喜歡用報紙包白菜等食物,這樣會接觸到苯並芘, 對健康不利。

 報紙包食物(圖片來源:pexels)
報紙包食物(圖片來源:pexels)

5. 吸菸

據檢測,每燃燒一支捲菸所形成的菸草煙霧中, 含有的致癌苯並芘高達180納克。 這在一個30立方米容積的居室內就會形成6納克/立方米濃度, 超過衛生標準6倍。

 吸菸(圖片來源:pexels)
吸菸(圖片來源:pexels)

6. 汽車尾氣

除了食物,汽車尾氣中也含有較多的苯並芘。據調查發現, 公路兩旁土壤中的苯並芘含量爲2.0毫克/千克。

 汽車尾氣(圖片來源:pixabay)
汽車尾氣(圖片來源:pixabay)

責任編輯:李智

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