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什么样的橄榄油真正有营养

什么样的橄榄油真正有营养

什么样的橄榄油真正有营养

【希望之声2018年5月30日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年5月30日         节目时长:5分33秒

唐韵今天想跟大家聊一聊橄榄油的选择。先从Extra Virgin这里说起,一般的橄榄油瓶子上都有标着Extra Virgin那就是特级初榨,或者是Virgin一般初榨。如果没有写Virgin,就写着Pure, Light等这样的标识,这一般都是精炼过了,或者是掺进了其它精炼油的橄榄油。就算是瓶子上已经标着是特级初榨橄榄油了,那么它的健康价值到底好不好,不同品牌之间的优劣如何来辨别,甚至是真假如何来辨别呢?

什么样的橄榄油真正有营养

我们可以从以下几个方面看一看:第一个指标油酸,也就是油的酸度。这个指标其实是由橄榄果实的新鲜程度去定的,油酸度越低,这个油就越好。一般来说要保持较低的酸度,就要保证橄榄从果子采摘到压榨的时间间隔不能超过24个小时。根据欧盟的标准,只有油橄榄鲜果在低温状态,也就是39度温度以下,完全使用物理压制工艺,没有任何化学改良手段,而且油的酸度要低于8%的橄榄油才叫做特级初榨橄榄油。高品质的酸度,建议是在0.4%以下。可是大家别以为一个油标着油的酸度低,就代表它是好,因为低酸度其实是可以通过化学精炼来达到的。如果你了解一点制油的过程就知道,油精炼的过程当中有一个步骤,就是“去酸”。很多商家就人为的化学脱酸,或者是用高温蒸油脱酸这样的精炼油,再兑入到初榨的橄榄油当中,以达到这样的酸度的目的,来冒充特级初榨橄榄油

欲知更多内容,请听唐韵在节目中继续为大家详细介绍吧。

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