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【健康好吃客】飘香美味的北部粽 第54集 (音频)

【健康好吃客】飘香美味的北部粽 第54集 (音频)

【希望之声2018年6月16日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:郭懿儀外號花媽)北部粽为了要更入味,制作时撷取了油饭的优点。先将米饭蒸熟,再将炒馅料的汤汁留下,和蒸好的米饭一起拌匀!但搅拌的时候切记要掌握要诀:「快、狠、准」,务必趁著米饭还热腾腾的时候与汤汁搅拌,才能把酱汁精华完全吸收,包出来的粽子保证又香Q又入味!

 健康好吃客 北部粽子
健康好吃客 北部粽子

主持人:璚彣

嘉宾:郭懿仪外号花妈,平日就爱思考创意料理及食谱设计。除了在私厨及厨艺教室教学分享,也是大陆某直播平台的专访料理达人。她在脸书成立的花妈甜心派,更希望带给大家品味生活、创意生活、开心过生活。

 健康好吃客~花妈
健康好吃客~花妈

北部粽的糯米会先与配料一起爆香、拌炒后再包裹粽叶,以蒸笼的方式蒸熟。最大的特色在于口味重、香味浓,米粒注重咀嚼的口感。

材料

竹叶10片、棉绳5条、长糯米600公克、五花肉100公克、花生150公克、栗子10颗、咸蛋黄5颗、香菇10朵、乾虾米30公克、红葱头10-15颗、

调味料

糖1小匙、盐1大匙、酱油3大匙、白胡椒粉少许、五香粉2大匙

作法

  1. 竹叶洗净,以热水煮约15分钟捞起、沥乾,以冷水洗净。五花肉切块,红葱头洗净切末,香菇洗净,以冷水浸泡约30分钟至软捞起沥乾备用,乾虾米洗净。

2.长糯米洗净以冷水浸泡约2-3小时捞起、沥乾,取一蒸笼在其底部铺上纱布,放上长糯米以中火蒸约45分钟,至米芯完全熟透即取出备用。

3.花生、栗子洗净,分别浸泡冷水约3小时以上,放入蒸笼以中火蒸约45分钟至熟备用。

4.咸蛋黄对切备用。

5.热油锅,以中火爆香红葱头末至金黄酥脆捞起备用,同油锅放入虾米煸至酥香捞起备用,放入香菇炒香加入少许酱油提味,以中火拌炒约3分钟起锅备用。

6另起油锅将五花肉放入锅中,煸出油脂后倒入酱油、胡椒粉、五香粉,炖煮约7分熟。

  1. 作法6的馅料沥乾汤汁,捞起盛盘,再放入作法2的长糯米与汤汁拌均匀。
  2. 取2张粽叶较小张的放内,大张的相叠于后。约1/3处折起成漏斗状,再将底部多出的粽叶,反折以避免馅料掉出,填入糯米饭与馅料、咸蛋黄,再放入长糯米填满,把上方粽叶往馅料折入成角粽,以棉绳于粽腰处扎紧,重复动作至材料用毕,放入蒸笼内以中火蒸约45分钟即可。
 健康好吃客 北部粽
健康好吃客 北部粽

制作:华纹      剪辑:年洁

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