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泡菜做法解密

泡菜做法解密

【希望之声2018年7月26日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年7月26日         节目时长:5分18秒

今天想和大家分享一下泡菜的做法。现在天真的很热,有的时候就会觉得没胃口,这种情况下吃点泡菜可能会帮我们开开胃泡菜之所以能够变酸主要是依靠乳酸菌,这是一类比较常见的厌氧菌,在氧气少的地方它就会分解糖分,产生乳酸。乳酸就是泡菜酸味的主要来源。

大家可能还会担心,腌泡菜是不是和腌咸菜一样会产生一些亚硝酸盐,其实亚硝酸盐是蔬菜中的硝酸盐在一定条件下转化成的。在泡菜腌制的过程当中,亚硝酸盐它的含量有一个先上升然后再下降的曲线,所以泡菜可以选择腌制时间短的,比如说一到两天浅腌一下就捞出来吃,那这时候也没有产生多少亚硝酸盐;或者是长一点干脆把它腌透的,像是酸萝卜或者是泡椒之类的,可以腌渍两到三个星期以后再捞出来,这都是比较安全的。当然,平时我们腌泡的小菜,我建议大家尽量在一到两周这样的时间段。如果冬天天气冷的时候大概要两周时间,夏天天气热外面温度高,可能一个星期多一点就可以吃了。

泡菜做法解密

那具体要怎么腌呢?我们首先要先熬制一锅泡菜水,这个水就是用清水,里面加上一片香叶、一粒八角、一勺花椒、适量的海盐,再加一勺糖、一块姜、一头蒜和适量的新鲜红辣椒,把它们放在锅里面煮,煮开锅了之后关火再把它晾透、晾凉,再把里面这些渣料把它捞出去,放在一边备用。

接下去要怎么腌你所喜欢的蔬菜呢?请听唐韵在节目中继续为您介绍吧。

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