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【希望之声2018年9月10日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年9月10日          节目时长:5分39秒

凤尾鱼,平时都是在罐头里面和它相遇的。这次,看到了新鲜的小鱼,这样的鱼其实是蛮难做的,因为体型小收拾起来比较麻烦。这种鱼也不能用常规的炖鱼的方法来做了,只能是炸会比较的香。

不过在西餐里面这个凤尾鱼倒不一定是炸着吃的,因为腌凤尾鱼或者是油浸凤尾鱼是很多西餐当中的一个调味品。比如说,我们把腌好的凤尾鱼和黄油、新鲜的香草拌在一起,用它来烤肉,那真的是特别美味。还有很多东南亚的美食也会大量用到腌凤尾鱼来调味,比如正宗的越南牛肉米粉,在上桌前就是要猛浇上一大勺凤尾鱼的汁儿;另外像比较流行的泰国菜,它的主打的泰式炒粉也少不了甜咸口味的鱼酱,也就是用腌凤尾鱼做的鱼酱来提鲜。

油炸凤尾鱼

唐韵今天给大家分享的是用我们中式油炸方法来做这款凤尾鱼。准备的原材料很简单,就是买到的新鲜的凤尾鱼,炸的时候要滚上一点面粉。重点是这个凤尾鱼收拾的时候,它的肚子你要给它清理干净。因为它的体型很小,你不需要剪开它的肚子,基本上只要拽住它的肠子扯一下,扯动的时候会连着它的腮都扯下来,而鱼头还保留在上面。当然如果你不想要鱼头的话也可以直接从头部一揪就把它的肠子也带出来了。总之,这是有一点辛苦的一个工作,需要花一点时间。

清理好的凤尾鱼要多冲洗一下,最后我们撒一点盐、再浇一点料酒把它腌至少半个小时入味。然后准备就可以炸了。

凤尾鱼方法呢,请听唐韵继续为您在节目中详细介绍吧。

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