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【健康好吃客】上汤金沙肉末豆腐煲 第65集 (音频)

【健康好吃客】上汤金沙肉末豆腐煲 第65集 (音频)

【希望之声2018年9月12日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:郭懿儀外號花媽)一颗鸡蛋学问多!鸡蛋在即将离开母体之前,会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质,称为壳外膜或者护膜,它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗,这层胶质就容易被破坏,同时细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守,细菌、霉菌们就会长驱直入,导致鸡蛋变质。建立正确食安观念,相信一定可以吃得安心又健康。

 健康好吃客~一颗鸡蛋学问多
健康好吃客~一颗鸡蛋学问多

主持人:璚彣(琼纹)

嘉宾:郭懿仪外号花妈,除了在私厨及厨艺教室教学分享,也是大陆某直播平台的专访料理达人。

 健康好吃客嘉宾:郭懿仪外号花妈,平日就爱思考创意料理及食谱设计。
健康好吃客嘉宾:郭懿仪外号花妈,平日就爱思考创意料理及食谱设计。

დ正确的蛋清洁方法是只要用柔软乾布把脏污擦拭乾净即可。如果鸡蛋已有裂痕,应尽速将蛋煮食,若已变质有异味,或是蛋黄散开了,就不要食用了。如果是从超市买的洗选蛋,这些蛋在工厂里已历经检查、清洗、风乾和油腊处理,基本上是清洁的,买回家后可直接放进冰箱冷藏,不必再清洗。

鸡蛋必须保存在摄氏12度以下,以台湾的气温,买回家应立刻放进冰箱,冰放后也要快食用,摆放时间不要超过10天。将蛋放进冰箱蛋架上,最好把尖的那端朝下可以保存得较久。这是因为钝的那端有气室,气室与外界空气其实小有接触,如果气室压在底下,里头的空气会不断想流窜,容易变质。

简单的判断用肉眼观察蛋汁,无杂质、无血滴即表示新鲜,蛋黄要完整圆厚且高耸的立于蛋白中心较佳,蛋白从稠密透明而变成稀释混浊以及蛋黄若单薄而流动到蛋白边缘则表示鸡蛋不新鲜。

 健康好吃客~豆腐
健康好吃客~豆腐
 【健康好吃客】上汤金沙肉末豆腐煲
【健康好吃客】上汤金沙肉末豆腐煲

დ上汤金沙肉末豆腐煲

轻鸡精120克

无盐奶油10克

豆腐1盒

咸鸭蛋2颗

鸡蛋2颗

鸡绞肉或猪绞肉100克

白/青花椰菜50克

枸杞15克

蒜末5克

葱末适量

粗黑胡椒粉适量

玫瑰盐少许

香油少许

作法:

1.取一包轻鸡精倒入碗将枸杞放入泡备用。

2.所有食材备好,豆腐切丁,蒜头切末,鸡绞肉、咸鸭蛋捣碎,花椰菜烫熟。

3.热锅后将咸鸭蛋末倒入,炒至起泡后倒入蒜末。

4.放入无盐奶油炒香后,倒入鸡绞肉拌炒。

5.将泡好枸杞,轻鸡精倒入锅中,再加一包轻鸡鸡。

6.待鸡汤煮滚。

7.将豆腐倒入,吸附汤汁。再将烫熟的白/青花椰菜,一起到入拌匀。

8.最后倒入蛋液成蛋花片状。

9.起锅前撒上黑白胡椒、葱末完成。(咸鸭蛋本身已有咸度,盐巴可自行调整或不加)

10.盛入汤碗中,淋上香油增加香气。

11.每一口都有满满的营养喔!!

制作:华纹     剪辑:年洁

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