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【希望之聲2018年9月12日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年9月12日          節目時長:5分38秒

今天我們來跟大家分享一道釀茄子,它是客家的一種傳統的美食。瞭解客家飲食文化的人都知道,客家有非常著名的釀三寶,那就是:釀豆腐釀苦瓜還有我們今天要說的釀茄子

所謂的“釀”就是在原材料當中無論是用夾進去、還是用塞進去,塗上去還是用包進去其它的另外的一種食材,然後再把它加熱成菜的這樣的一種方法。那爲什麼客家人擅長用釀製的方法來做菜呢?這個要講到客家人的歷史,他們本來是住在大陸中原一帶的,後來遷徙到南方了,每到過年過節的時候就很想念原來在中原的時候過節,大家總是愛包餃子,要用到麪粉,可是南方的麪粉很少,那要怎麼樣來做包餡的這種美食呢?他們就地取材,有什麼食材就用什麼食材來釀肉餡,聽起來這一類釀製的菜是在條件的限制下、沒有麪粉的情形下客家人發明創造的一種美食,但事實上到今天很多人卻基於健康的原因不太想吃麪粉了,那怎麼辦呢?我們今天要做的這種釀茄子就剛好可以登場了。

客家釀茄盒

怎麼做呢?我們先看需要準備的原材料:肉餡適量,買絞好的豬肉絞肉餡就好了,回家像做餃子餡一樣把它拌上一些調味料,比如加點鹽、胡椒粉、生抽、蔥花等等,然後把它使勁的攪拌上勁兒,然後放在一邊備用。然後就是選擇茄子,建議大家選擇不能太細的那種茄子,至少要有乒乓球的直徑那麼粗,然後把茄子洗乾淨,注意不要去皮,洗好的茄子我們要把它斜着切連刀,形成茄子夾,每一片茄子大概有0.6釐米的厚度,兩片之間別切斷連在一起。

接下來要怎麼做呢?請聽唐韻在節目中繼續爲您詳細介紹吧。

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