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【每日餐桌】麻辣辛香的蓑衣茄子

【每日餐桌】麻辣辛香的蓑衣茄子

【每日餐桌】麻辣辛香的蓑衣茄子

【希望之声2018年10月2日】(主持人:唐韻)今天唐韵想跟大家分享一道很有意思的菜,叫做蓑衣茄子。我们的蓑衣茄子和一般的茄子的做法不太一样,它的口味是麻辣辛香,既可以当一个凉菜来吃,又可以用它配着来喝粥,甚至是下酒都是非常棒的一种吃法。

这种做法因为是麻辣嘛,应该是起源于四川的。那我们把茄子切成蓑衣的花刀,然后再用麻辣的调料把它腌起来,最后把它放到锅里面煎,就这样一个流程下来就是一道非常美味的蓑衣茄子了。

麻辣蓑衣茄子

先说说蓑衣这种刀法,就是一片一片把它切成花刀,把它一拉开就像我们小时候班级开联欢会做的那个拉花一样,两边一扯一下变得很长很长的,然后怎么也不断,特别可爱的一个造型。你要在家自己动手试一试呢,一点都不难切,那我们切蓑衣茄子要怎么切呢?首先,大家准备一个工具,就是拿两根筷子,用筷子垫着切,这样切的花刀就不容易切断。可以用不锈钢的筷子,或者是一次性的筷子,筷子平行着夹着长形的茄子的两侧,把它夹住,因为筷子有一个厚度,所以一刀切下去切到筷子上,快到筷子的那个地方就停住刀,所以就不会把茄子切断。斜45度的切,一片一片切,每一片的厚度大概半厘米左右,从头切到尾。接下来我们要把茄子180度翻转一下,注意上下翻转,然后头尾要颠倒,同样还是45度斜着的刀,同样的厚度,两根筷子同样的夹着。这样子切完,茄子头尾一拉就是一条茄笼了。

切好的蓑衣茄子我们把它放在盐水里浸泡上半个小时。然后就要用调味料腌制了,最后放到油锅里一煎,就是美味而养眼的蓑衣茄子了。那详细的做法呢,请听唐韵在节目中继续为您介绍吧。

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