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【健康好吃客】香喷喷的暖身美味~麻油鸡 第72集 (音频)

【健康好吃客】香喷喷的暖身美味~麻油鸡 第72集 (音频)

【希望之声2018年11月4日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:林振廉)天气冷飕飕,来一碗香气十足的麻油鸡最过瘾!白芝麻香、黑芝麻补。什么样的做法,麻油鸡有姜香有酒香,还有超迷人的麻油香!「金帽奖」优良厨师林振廉表示WHO世界卫生组织公布,芝麻油是世上最好的三大油品之一;台湾是顶极的芝麻产地。而且麻油可解便秘,麻油中不饱和脂肪酸占85%-90%,不饱和脂肪酸可以促进胆固醇的代谢,其中更含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质。麻油本身性质乾凉,未经加热、加姜前的麻油是属于凉补,经过加热、加姜以后,性质会变为温热,变成热补。一般人煮麻油鸡时,都会先用麻油煸香老姜片,这个步骤会使麻油容易燥热,高温下,麻油容易变质。

 【健康好吃客】天气冷飕飕,来一碗过瘾!
【健康好吃客】天气冷飕飕,来一碗过瘾!

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

105年度卫生福利部食药署「金帽奖」优良厨师

2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖

18-20届全国美食文化大展评审长。各项厨艺赛评审。

法国国际美食协会-专业主厨勋章

 【健康好吃客】嘉宾林振廉
【健康好吃客】嘉宾林振廉

麻油鸡

食材:鸡1/2只、老姜50克、枸杞10粒、红枣3颗、桂圆3颗

调味料:酱油2匙、米酒1大匙、盐1小匙、黑麻油3大匙、黑糖1大匙

 【健康好吃客】红枣
【健康好吃客】红枣
 【健康好吃客】香喷喷又暖身的美味~麻油鸡 第72集
【健康好吃客】香喷喷又暖身的美味~麻油鸡 第72集

作法

  1. 姜切片,用沙拉油炸到乾扁。鸡肉洗净切块,下油锅,炸至看不见红色肉块、起锅。
  2. 用一大匙麻油,煸香炸好的姜片与鸡肉块。
  3. 加水覆蓋住鸡肉,放入红枣枸杞、桂圆,煮滚,以小火慢煨10分钟。
  4. 以酱油调色、盐巴调味,起锅前放入米酒、黑麻油,如不喜爱酒味则再烧滚1分钟即可

制作:华纹    剪辑:年洁

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