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【健康好吃客】凉拌咸蛋青苦瓜 第73集 (音频)

【健康好吃客】凉拌咸蛋青苦瓜 第73集 (音频)

【希望之声2018年11月10日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:林振廉)清热消暑,养血益气的苦瓜,有些人怕其苦味不敢吃。可是,有更多的人爱其苦中带甘的美好滋味。大多是以热炒方式处理,嘉宾阿振老师要将这道菜以凉拌的方式来处理,苦瓜切成什么样子的形状呢?咸蛋没有炒只有凉拌,要怎么做才会好吃呢? 阿振老师特别提醒清洗苦瓜时,顺便刮除那一层白色的膜,透过汆烫方式来料理,就可降低苦味。凉拌咸蛋青苦瓜就是美味一道!

 【健康好吃客】凉拌咸蛋青苦瓜
【健康好吃客】凉拌咸蛋青苦瓜

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

105年度卫生福利部食药署「金帽奖」优良厨师

2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖

18-20届全国美食文化大展评审长。各项厨艺赛评审。

法国国际美食协会-专业主厨勋章

 嘉宾:林振廉 105年度卫生福利部食药署「金帽奖」优良厨师
嘉宾:林振廉 105年度卫生福利部食药署「金帽奖」优良厨师

凉拌咸蛋青苦瓜

食材:

苦瓜1/2条

咸蛋白2颗

辣椒1支

糖1/4小匙

香油1匙

米酒1匙

盐1大匙

 苦瓜 图片来源: 希望之声合成
苦瓜 图片来源: 希望之声合成

作法:

1.苦瓜去籽、去内膜,切0.3cm薄片备用;辣椒去籽切丝备用。

2.煮一锅水,放入米酒、盐,水滚后放入苦瓜、辣椒丝,再待水滚后,捞起苦瓜沥乾。

3.将煮熟的苦瓜片泡冷水备用。

4.将咸蛋白捣碎,放入1/4小匙糖,与苦瓜拌匀。

5.倒入香油,再次拌匀即可。

制作:华纹    剪辑:年洁

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