简体正體
ad image

【健康好吃客】古早味地瓜饼 第82集 (音频)

【健康好吃客】古早味地瓜饼 第82集 (音频)

【希望之声2019年1月16日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:林振廉)客家人年节吃的古早味地瓜饼,首重油皮油酥不同的比例,油酥的用途是使油皮层层隔开,形成层次,使其成品松酥,油酥多的口感较酥。林振廉老师的地瓜馅里加麦芽糖糯米粉是增加黏性。然后请记住一个概念:油酥比例越高越松酥。油皮 = 面粉 + 水 + 油脂 (2.5:1:1)。油酥 = 面粉 + 油脂 (2:1)

 【健康好吃客】古早味地瓜饼 第82集
【健康好吃客】古早味地瓜饼 第82集

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖

法国国际美食协会-专业主厨勋章

2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖
2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖

地瓜

油皮

1   冷水120克

2   细砂糖30克

3   中筋面粉300克

4   白油(植物油)120克

油酥

1   低筋面粉250克

2   白油125克

馅料

地瓜馅540克

装饰

蛋黄液1颗

作法:

1.地瓜切薄片蒸熟(约20分钟)捣泥,放入平底锅,不放油,加糖、麦芽糖糯米粉炒乾备用。

2.油皮材料A拌匀揉成团,盖保鲜膜松弛20分钟为油皮

3.油酥材料拌匀揉成无粉粒团状为油酥

4.油皮包入油酥,擀卷两次,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.地瓜馅分割30g/个,收圆,油酥皮擀扁平,包入地瓜馅,包成圆型,并在表面戳洞。

6.收口塑椭圆形,排入烤盘。

7.顶部抹上蛋黄液,上火200/下火180烤20分钟,调头续烤5分钟至上色即可。

制作:华纹    剪辑:年洁

Read more at:http://www.soundofhope.org/gb/category/万家生活/家庭小厨房/健康好吃客

希望之声版权所有,未经希望之声书面允许,不得转载,违者必究。

中国广播台
硅谷之声
湾区生活台