甜食怎么选？日本院长推荐它护血管，血糖不乱飙

【希望之声2019年3月19日】（本台记者李慧综合报导）红豆性平，味甘、酸，能利湿消肿（水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿）、清热退黄、解毒排脓。有利尿作用，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。富含叶酸，产妇、乳母吃红小豆有催乳的功效。具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。还治疗流行性腮腺炎，肝硬化腹水。

想减肥却一时之间难以戒掉甜食？选对甜点就能更不容易胖，还有护血管效果！日本院长指出，包了红豆馅的甜点虽然含有许多砂糖，但比起其他含糖量高的甜点更不容易使血糖飙高，也更不容易肥胖，同时还有保护血管的效果。

减缓血糖急速上升，红豆馅富含红豆多酚超健康

近年的研究也指出，红豆馅中的砂糖比起其他点心中的砂糖，更不容易被吸收。

一项动物实验曾让实验小鼠分为两组，一组吃混合砂糖水的饲料，另一组吃砂糖水及红豆多酚混合的饲料，结果发现只吃砂糖水饲料的小鼠，餐后30分钟血糖就达到最高峰，有加红豆多酚的组别则是60分钟后才达到高峰，有良好的抑制糖分吸收、减缓血糖上升的效果。

据早安健康报道：日本MINATO芝诊所院长川本彻推测，这可能是因为红豆多酚能阻碍肠道中负责分解砂糖的酵素「α-葡萄糖苷酶」运作，抑制糖分被人体吸收。

日本管理营养士北嶋佳奈也指出，红豆泥含有蛋白质、维生素B群、矿物质等营养素，而且红豆皮富含的膳食纤维也具备减缓血糖急速上升的效果，还能透过磨泥的方式变得非常容易入口，是老少咸宜的营养好食材。

预防动脉硬化、护血管！红豆好处多

另一方面，川本彻也认为红豆泥可能有助于避免血管受到氧化伤害。川本彻指出，透过呼吸进入人体的氧气约有2％会转化为活性氧，虽然活性氧有杀菌效果，但过多时会和坏胆固醇结合，变成氧化坏胆固醇，容易伤害血管壁、加速动脉硬化，因此透过防止这种氧化坏胆固醇产生，可望达到减缓动脉硬化、保护血管的效果。

红豆具备强力抗氧化效果，而制作红豆泥的过程中，红豆加入砂糖、加热时发生梅纳反应（Maillard reaction）所产生的「梅纳汀（melanoidin）」，具备强力的抗氧化效果，能帮助抑制活性氧，改善血管健康。

另外川本彻也表示，吃红豆馅点心搭配其他富有抗氧化力的饮品（如咖啡、绿茶等），也有助于进一步提升抗氧化效果。不过，红豆本身富含淀粉，制作红豆泥时加入砂糖也会让热量升高，因此即使相较健康也应浅尝即止，才能避免发胖。

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责任编辑：李智