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【健康好吃客】腿库控肉饭 第96集 (音频)

【健康好吃客】腿库控肉饭 第96集 (音频)

【希望之声2019年4月27日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:林振廉)每吃一片腿库配上淋过卤汁的白饭,如此搭配看似简单,却是台湾人记忆里的味道。腿库是猪的后腿跟脚中间的部位;知高则是后腿肉、控肉是猪的肚子,大部份是五花肉或三层肉,其中又以控肉的热量最高。

 【健康好吃客】腿库控肉饭 第96集
【健康好吃客】腿库控肉饭 第96集

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。稻江大学餐饮管理学系助理教授。

 【健康好吃客】嘉宾:林振廉 优良厨师
【健康好吃客】嘉宾:林振廉 优良厨师

腿库控肉饭材料

1   猪腿库肉1块(每块600克)

2   酸菜200克

3   蒜仁30克

4   葱30克

5   老姜30克

6   红葱头30克

7   白饭4碗

调味料A

1   甘醇壶底酱油150克

2   冰糖3T

3   二砂糖3T

4   绍兴酒50克

5   胡椒粉1t

6   八角3个

7   开水1200克

酱汁调味料B

1   二砂糖2 T

2   酱油2T

3   香油2T

4   水3 T

作法

1   腿库肉洗净,先下油炸让表皮金黄色及里面油脂被逼出。

2   切成1.5公分厚、长10公分条状。

3   葱洗净切段、老姜洗净拍碎、红葱头洗净拍碎。

4   将葱、老姜、红葱头入炒锅爆香后,放入砂锅。

5   取锅放入二砂糖、冰糖煮出少许焦糖后,加入酱油炒香,再加入其余调味料A成卤汁

6   将卤汁加入肉块,放入砂锅上盖,小火焖煮40分钟。

7   酸菜洗净切末,沥水备用;蒜仁切末。

8   将蒜末以少许香油爆香,再放入二砂糖、酱油炒香后,放入酸菜末及水3T拌炒入味。

9   腿库熟透入味后,置白饭上,放上酸菜末及淋上卤汁即可。

制作:华纹    剪辑:年洁

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