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鹰嘴豆泥三文治(pixabay)
鹰嘴豆泥三文治(pixabay)

一颗被誉为“黄金长寿豆”的豆中之王

【希望之声2019年7月23日】(本台记者李智综合报导)鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜,也是一道必点的菜式。鹰嘴豆泥这个名字让人一听便印象深刻。它的名字源于制作这道菜的原材料鹰嘴豆

鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品,在世界上享有“黄金豆”的美称。状似鹰的嘴巴,是在特殊地理环境和独特的光照及气候条件下生长的一种珍稀豆类。鹰嘴豆有着略带油质的口感和独特的板栗香味,无论在荤素菜式中,都广受欢迎。

对于中东人来说,鹰嘴豆煮熟打成泥,拌上橄榄油,蒜泥,香料,抹在pita饼上,是永远的小吃和开胃菜。虽然食品店里也会有包装好的成品豆泥,总不如现打的新鲜好吃,调味也可以根据自己的喜好加胡椒加辣椒等等。

 鹰嘴豆(pixabay)
鹰嘴豆(pixabay)

吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅,但没人知道这是为什么?以色列科学家给出了答案。鹰嘴豆中富含可以产生5-羟色胺的色氨酸,这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出,用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用,对于女性来说“有利于排卵,可提高受孕几率”。

鹰嘴豆其历史可以追溯到1万年前。除中东地区外,印度和澳大利亚人也食用大量鹰嘴豆。专家还指出,人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的5-羟色胺。

鹰嘴豆是世界上的第二大豆类,起源于亚洲西部和地中海沿岸,印度和巴基斯坦两国播种面积占世界的80%以上。中东人、印度人都少不了它,在地中海饮食和新疆菜中也很流行。以营养成分来说,它是豆类中最高的,号称“豆中之王”,“长寿豆”等。

 鹰嘴豆泥(pixabay)
鹰嘴豆泥(pixabay)

鹰嘴豆可谓中东饮食的基本元素,它极为大众化,价格便宜,穷人、富人的家庭都会自制鹰嘴豆泥作为日常食物——只需将鹰嘴豆用搅拌机或石磨压碎,加入柠檬汁、橄榄油等即可。由于配料的比重会有所差异,因而每个家庭制作出来的味道都不同。由于鹰嘴豆本身的味道并不突出,烹调手法至关重要。

“胡慕斯(Hummus)”是中东最传统的吃法。用搅拌机将鹰嘴豆打成泥,加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油,味偏酸涩。胡慕斯可拌沙拉冷吃,也可热吃,比如在酱中加入番茄、羊肉、虾、香草等一起烩煮。可以说,胡慕斯酱(Hummus)之于中东人,大概就像酱油之于中国人、黄油之于美国人一样吧……不管吃什么都可以蘸,百搭无禁忌。

炎炎夏日已至,油腻的食物难免让人食欲不振,那么这道低卡健康、中东特色的素食--鹰嘴豆泥,会给你带来不一样的体验。

 鹰嘴豆泥(pixabay)
鹰嘴豆泥(pixabay)

美国名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)在2014年生下第二个宝宝后,就配合吃鹰嘴豆泥成功瘦身9公斤!

鹰嘴豆泥的制作方法很简单!

制作原料

200g 鹰嘴豆、10g 干红辣椒、1/2小勺 甜胡椒、1小勺 芫荽籽、小豆蔻、 丁香、葫芦巴、2大勺 红辣椒粉、1/2小勺 肉豆蔻、80g瓜子仁、1个 柠檬、1小勺 墨西哥辣椒、2大勺 橄榄油、2瓣 大蒜、2小勺盐、柏柏尔香料。

第一步

干红辣椒去蒂、去籽,放入料理机;

第二步

甜胡椒、芫荽籽、小豆蔻、丁香、葫芦巴、红辣椒粉以及1小勺 盐, 放入料理机。用料理机将上述香料搅打成粉末;

 鹰嘴豆泥(pixabay)
鹰嘴豆泥(pixabay)

第三步

肉豆蔻磨成粉末,加入香料粉;

第四步

鹰嘴豆清水浸泡6小时,在泡过的鹰嘴豆放入压力锅,加水煮5分钟;

第五步

瓜子仁用空锅小火炒香,放入料理机,打成粉末;

第六步

煮好的鹰嘴豆加入料理机,将柠檬皮擦屑,剩余的柠檬汁挤出;

第七步

切一小块墨西哥辣椒,放1小勺盐、1小勺柏柏尔香料、2大勺橄榄油;

第八步

用料理机将上述食材搅打成泥,可适当加水;

第九步

鹰嘴豆泥盛出,撒上柏柏尔香料和炒过的瓜子,搭配上切块的皮塔饼;

 鹰嘴豆泥(pixabay)
鹰嘴豆泥(pixabay)

(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

责任编辑:李智

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