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明朝最不經意的一項發明 中秋吃月餅纔在民間逐漸流傳(示意圖:希望之聲合成)
明朝最不經意的一項發明 中秋吃月餅纔在民間逐漸流傳(示意圖:希望之聲合成)

自古以來吃月餅純屬子虛烏有!明朝最不經意的一項發明 中秋吃月餅纔在民間逐漸流傳

【希望之聲2018年12月12日】(本台記者吳永健綜合報導)賞月是節日的重要習俗。

中秋賞月,說是自古以來就吃月餅,純屬子虛烏有!

中國最早的歲時專著《荊楚歲時記》,“中秋”應是在隋唐之時才形成的節日。中秋節的起源與古時的拜月、秋祀有關。

北宋皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱爲“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡”。其實是到了明朝,中秋吃月餅纔在民間逐漸流傳。

 到了明朝,中秋吃月餅纔在民間逐漸流傳 (示意圖:授權圖片)
到了明朝,中秋吃月餅纔在民間逐漸流傳 (示意圖:授權圖片)

署名霸霸的作者分享過一些細節,對於中國人來說,慶祝節日都從吃開始,不同於餃子的百搭屬性,月餅彷彿就是爲了中秋而生。許多人都覺得,吃月餅是自古以來的中秋風俗。上古時期的嫦娥一奔月,地上的羣衆就開始吃月餅寄託相思。

自古以來吃月餅純屬子虛烏有!月餅其實是一種古老又年輕的食物。月餅首先它得是個餅,不能是個饢,對不?

“餅”在古代是包括麪餅在內的所有麪食的統稱。春秋戰國時期,餅就已經出現了,在《墨子・耕柱》中記載:“今有一人於此,羊牛自豢,雍人但割而和之,食之不可勝食也。見人之生餅,則還然竊之……”有人自己家的肉都吃不完,還去偷人家的生餅,可見當時的餅不是什麼稀罕物,百姓家中常備。

東漢時餅的樣式開始多起來。劉熙在《釋名》說:“餅,並也。溲麪使合併也。”且《釋名・釋飲食》中就列出了七種餅:“胡餅,作之大漫邁也,亦言以胡麻着上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也。”胡麻就是芝麻,西漢從西域引進。

這胡餅就是芝麻餅,做法是把胡麻加在麪餅上烤熟。雖帶個不開化的胡字,卻是上至帝王、下至百姓的心頭好,據《續漢書》記載:“靈帝好胡餅,京師皆食胡餅。”。

根據文獻的記載,漢代並沒有“月餅”這玩意啊!嫦娥奔月幾千年了,老百姓擡頭仰望星空的時候,還是不清楚要爲了此女吃點什麼。

最先登上歷史舞臺的月餅是什麼?不是蓮蓉、五仁、豆沙,而是鮮肉月餅

 五仁月餅 (圖片:維基/SoHome Jacaranda Lilau)
五仁月餅 (圖片:維基/SoHome Jacaranda Lilau)

魏晉南北朝時期,餅食種類變得豐富,製作方式有蒸、煮、烤、烙、炸等。北魏賈思韶《齊民要術》記載了餅類麪食20多種。《餅法第八十二》中的“作燒餅法”就記載了羊肉燒餅的做法:“面一斗,羊肉二斤,蔥白一合,豉汁及鹽,熬令熟,炙之。面當令起。”

羊肉餡的月餅的就這麼讓人猝不及防地出世了。到了“以大爲美”的唐代,這款肉餡月餅來了一次靈魂的昇華。富裕人家中流行做一種個頭超大的胡餅,在其中加多層羊肉,每層羊肉間隔以椒、豉,用酥油潤和,放入爐中烤,肉半熟時取出來吃,叫做“古樓子”。

事實上,唐代已經形成中秋節,不過飲食方面主要是擺酒席以賞月爲主,還說不上有特色節令食品。

到了生活美學極爲發達的宋代,我們才見到“月餅”的大名。不過,這時的月餅還混雜在一堆點心中,只是街市上所賣的日常食品,不管什麼時候都能買到。

《夢粱錄》曾一口氣羅列菜名300餘種,在卷十六“葷素從食店(諸色點心事件附)”寫道:“市食點心,四時皆有,任便索喚,不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子,賣米薄皮春繭、生餡饅頭、飩子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭……”

可見包括月餅在內的這些點心,都並不是今天特別用於中秋節的月餅。更有意思的是,在宋代以前中秋節根本就不受重視。直到南宋嘉泰三年(公元1203年)頒佈的《慶元條法事類》中,才增加了中秋休假一日的內容,從此,中秋節才被官方定爲法定節日。

月餅登上中秋的舞臺,還得要等到明朝月餅終於開始以拜月供品的身份出道,在中秋的舞臺上一展身手。

沈榜所寫的《宛署雜記・民風》“八月饋月餅”條目下說:“士庶傢俱以是月造麪餅相遺,大小不等,呼爲月餅。市肆至以果爲餡,巧名異狀,有一餅值數百錢者。”看看,人家明代的商戶就知道在月餅的包裝外形上搞花樣、過度包裝,擡高月餅的價格。

好了,說到這裏大家大概明白了,橫掃大江南北的中秋節必備食品月餅,是從明代開始的。月餅在中秋節的最初用途是作爲拜月的供品,“其祭果餅必圓”。因爲是供品,必然要選上好的材料,要做出好味道。這樣就使月餅在物質方面跟以前的餅食或點心不同了,就成了爲中秋節特製的節日用品。

清朝後期開始,特別是到了民國,月餅的口味也漸漸分了流派,比如有京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅和滇式月餅等。其餡料既可用芋頭、蓮子、杏仁、桃仁、芝麻等果料,又可用葷肉、蛋黃等。

 月餅大比拼 (示意圖:授權圖片)
月餅大比拼 (示意圖:授權圖片)

清後期的北京出現了“中秋月餅以前門致美齋者爲京都第一”的描述,月餅已經形成了自己的品牌。上海杏花樓、北京稻香村、廣州的蓮香樓成爲享譽全國的月餅品牌。

(本篇文章和圖片經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。)

責任編輯:唐潔

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