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蒜(pixabay)
蒜(pixabay)

稍不注意!它就能从“抗癌神器”变成了“致癌利器”......

【希望之声2019年9月20日】(本台记者李智综合报导)“xxx长寿村的长寿秘诀是——多吃大蒜,可以防癌抗癌!”诸如此类的各种报道,在我们追求膳食健康养生的道路上愈演愈烈,发酵成只要吃的是大蒜,对我们身体就有益。在这里,我们带大家揭开大蒜食用的神秘面纱。

首先,我们先来介绍一下,大蒜对于我们人体的益处:

01

改善肠胃功能,降低癌症风险

大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效,能促进益生菌的繁殖,改善肠道功能。

大蒜能阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺,其特殊的氨基酸也能减少癌细胞的增殖,抑制肿瘤生长,从而大大降低胃癌、肠癌、食管癌等恶性肿瘤的发病风险。

 蒜(pixabay)
蒜(pixabay)

02

消除疲劳,提高肝功能

大蒜是有机锗最丰富的日常食物。锗元素可以增加机体内的氧含量,消除疲劳感,又能修复受损的免疫系统,减少癌细胞对血管的黏附、浸润和破坏。

大蒜中的硒元素可以清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效。

但是!!!大蒜的吃法也有讲究,如果使用了错误的烹饪方式,不仅会让大蒜丧失抗癌功效,还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺,从“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”!

 蒜(pixabay)
蒜(pixabay)

致癌区1—大蒜炝锅

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉,在高温的作用下即会产生丙烯酰胺,且蒜蓉量越多,致癌物越多。如:蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄子。

【小建议】:在烹调土豆丝等家常小炒之前,可以先加柠檬水。柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成,也能阻断体内的亚硝化反应,减少亚硝胺的生成。同时,维生素C对防止癌细胞扩散也有一定的功效。

致癌区2—大量吃生蒜

日常生蒜中的大蒜素是最多的,但它的刺激性也是最强的,过量食用会刺激肠胃。有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。

【小建议】:对于老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不建议大量吃生蒜,腹泻患者也不宜食用生蒜。

 蒜(pixabay)
蒜(pixabay)

致癌区3—烤蒜

高温下,大蒜会产生丙烯酰胺,与其他食物一起烧烤,还会携带苯并芘致癌物,双重增加癌症风险。

【小建议】:日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

由于大蒜素浓度越高,抗癌功效越强,但刺激性越大,很多人都不适用。在这里为大家推荐了一些大蒜的衍生物,不仅能降低生蒜的刺激性,还能增强抗癌功效。

1、大蒜油

大蒜素能溶于油脂,将大蒜使用非高温的方式做成大蒜油,不仅能增强防癌抗癌功效,还能减少肠胃刺激。

 蒜油(pixabay)
蒜油(pixabay)

功效:

① 降低胆固醇及血脂,增强血管弹性,减少血小板凝集,有辅助降血压、降血脂的作用,从而起到防治心脑血管疾病的功效;

② 与脂肪结合,加快脂肪的代谢和分解,减轻胃肠道及肝脏负担,促进代谢产物的排出,降低消化道疾病风险;

③ 抗菌消炎,尤其适用于肺、胃部的感染及微生物感染,抑制癌症的发生。

制作方法:

将大蒜尽可能的切碎或捣烂,放入花生油,刚没过大蒜即可,浸泡1小时后食用。

2、蜂蜜糖蒜

蜂蜜里含有果糖、多种酶等活性物质,糖尿病患者也可以适量吃一些。

 蜂蜜糖蒜(网络图片)
蜂蜜糖蒜(网络图片)

功效:

①美容养颜;

②润燥润肠通便;

③防癌抗癌。

制作方法:

① 剥去大蒜外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去一截底座,清洗干净;

② 在容器中放入两勺盐,加入清水,放入大蒜浸泡24小时左右;

③ 将浸泡好的大蒜头朝下控干水分,用餐巾纸擦干,整个装进玻璃密封瓶或是瓦罐内;

④ 按照一头蒜一勺蜂蜜的比例,将蜂蜜倒入容器中,加入米醋没过大蒜,加入少许食盐,密封后放在阴凉处静置3-4周后食用。

 蒜(pixabay)
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(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

责任编辑:李智

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