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榆耳上素炖迷你冬瓜盅-梁厨美食

【希望之声2019年9月25日】榆耳上素炖迷你冬瓜盅,看着就很有食欲,也很有特色的做法哦!

推荐菜肴:

玫瑰露豉油鸡

Mei Kwei Lu Soy Sauce Chicken

材料:

Ingredients:

有机走地鸡一只 (1 whole Organic Chicken 3 lbs), 葱两条 (Green Onion 2 strips), 姜四片 (Ginger 4 slices), 乾葱两粒 (Shallot 2 )。

调味料:

Seasonings:

红曲酱油半杯 (Red Yeast Rice Black Soy Sauce ½ C) , 酱油膏半杯 (Thick soy Sauce ½ C), (另外两汤匙酱油膏用来涂抹鸡用) ,玫瑰露酒4汤匙 (Mei Kwei Lu, [Made in Hong Kong] 4T , 冰糖五安士 (Rock Sugar 5oz),水两杯 (Water 2C)。

香料:

Spices:

桂皮一支 (Cinnamon 1), 花椒半汤匙 (Dried Pepper ½ T)半汤匙, 八角六粒 (Star Anise 6 pieces),香叶3片 (Bay Leaves 3 pieces), 陈皮一块 (Tangerine peel 1 piece), 白胡椒一汤匙 (Whole White pepper 1T), 甘草六片 (Dried Licorice 6 pieces),沙姜六片 (Dried Shar Ginger 6 pieces)。

做法:

1. 鸡清洗乾净,用抹手纸抹乾水, 用两汤匙酱油膏涂抹均匀外表, 用保鲜纸封住,放入冰箱醃一晚。

2. 准备煮鸡豉油汁: 热镬下油,先把香料及冰糖放入锅内,炒至冰糖溶化变焦黄,再加入水及调味材料 ,煮滚约十分钟后,才把鸡只放进,先放侧身一边,因为豉油汁液不多, 不能全部鸡只浸过面, 所以打侧先煮一边五分钟,盖上锅盖,中火煮,再反转另一边煮五分钟, 再把鸡背向下,鸡胸向上, 盖上锅盖煮多五分钟后, 熄火焖焗30分钟, 便可取出,稍为放凉后,抹上少许香油, 便可将鸡只斩件上碟享用。

3. 豉油鸡汁隔去所有 渣宰, 片去多余的油, 用来沾点鸡肉吃。

• 梁师傅小贴士 *

Chef’s Tips:

用来煮鸡用的玫瑰露酒加添香味的就要用香港制造的 (永利威) 玫瑰露酒。只要4汤匙便足够, 因为酒精浓度高及香味浓郁.

文章来源:Youtube

责任编辑:辛裴

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