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榆耳上素燉迷你冬瓜盅-樑廚美食

【希望之聲2019年9月25日】榆耳上素燉迷你冬瓜盅,看着就很有食慾,也很有特色的做法哦!

推薦菜餚:

玫瑰露豉油雞

Mei Kwei Lu Soy Sauce Chicken

材料:

Ingredients:

有機走地雞一隻 (1 whole Organic Chicken 3 lbs), 蔥兩條 (Green Onion 2 strips), 姜四片 (Ginger 4 slices), 乾蔥兩粒 (Shallot 2 )。

調味料:

Seasonings:

紅曲醬油半杯 (Red Yeast Rice Black Soy Sauce ½ C) , 醬油膏半杯 (Thick soy Sauce ½ C), (另外兩湯匙醬油膏用來塗抹雞用) ,玫瑰露酒4湯匙 (Mei Kwei Lu, [Made in Hong Kong] 4T , 冰糖五安士 (Rock Sugar 5oz),水兩杯 (Water 2C)。

香料:

Spices:

桂皮一支 (Cinnamon 1), 花椒半湯匙 (Dried Pepper ½ T)半湯匙, 八角六粒 (Star Anise 6 pieces),香葉3片 (Bay Leaves 3 pieces), 陳皮一塊 (Tangerine peel 1 piece), 白鬍椒一湯匙 (Whole White pepper 1T), 甘草六片 (Dried Licorice 6 pieces),沙姜六片 (Dried Shar Ginger 6 pieces)。

做法:

1. 雞清洗乾淨,用抹手紙抹乾水, 用兩湯匙醬油膏塗抹均勻外表, 用保鮮紙封住,放入冰箱醃一晚。

2. 準備煮雞豉油汁: 熱鑊下油,先把香料及冰糖放入鍋內,炒至冰糖溶化變焦黃,再加入水及調味材料 ,煮滾約十分鐘後,才把雞隻放進,先放側身一邊,因爲豉油汁液不多, 不能全部雞隻浸過面, 所以打側先煮一邊五分鐘,蓋上鍋蓋,中火煮,再反轉另一邊煮五分鐘, 再把雞背向下,雞胸向上, 蓋上鍋蓋煮多五分鐘後, 熄火燜焗30分鐘, 便可取出,稍爲放涼後,抹上少許香油, 便可將雞隻斬件上碟享用。

3. 豉油雞汁隔去所有 渣宰, 片去多餘的油, 用來沾點雞肉吃。

• 樑師傅小貼士 *

Chef’s Tips:

用來煮雞用的玫瑰露酒加添香味的就要用香港製造的 (永利威) 玫瑰露酒。只要4湯匙便足夠, 因爲酒精濃度高及香味濃郁.

文章來源:Youtube

責任編輯:辛裴

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