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草莓杯子海绵蛋糕
草莓杯子海绵蛋糕

草莓杯子海绵蛋糕(视频)

【希望之声2019年10月4日】(本台记者穆珊综合报导)陈郁芬老师毕业于法国蓝带餐饮学校。在2006年蛋糕技艺竞赛中获得最佳创意奖。是国中和高职烘培技术职业学校教师。陈郁芬老师今天为大家带来草莓杯子海绵蛋糕的做法。

指导老师 : 陈郁芬

模型份量 约12个

烘焙时间及温度 180/180烤15分调头.再烤5分钟

材料:

A: 全蛋 3个(210g)

蛋黄 3个(22g)

香草精 适量

B: 细砂糖 45g

盐 1/16t

C: 低筋粉 45g

玉米粉 6g

D: 无盐发酵奶油 20g

沙拉油 10g

装饰材料:

E: 植物性鲜奶油 110g

动物性鲜奶油 40g

F: 新鲜草莓 适量

G: 镜面果胶 适量

制作过程:

1.全蛋 蛋黄 香草精 细砂糖 盐一起隔水加热至45度C.

2.使用球型打蛋器打发至写字不留的状态

3.将无盐奶油与沙拉油隔水加热保温备用.

4.做法(2)加入过筛后的低筋粉及玉米粉用橡皮刮刀切拌匀.

5.取1/3面糊加入做法(3)中,充分拌匀.

6.再与剩余面糊拌切均匀即可.

7.装入挤花袋,分装入杯子模型中.

8.放入预热好180度烤箱烤焙约20分钟.

装饰制作过程:

1.将植物性鲜奶油 动物性鲜奶油打发至不流动状态.

2.装入装有平口花嘴的挤花袋中,挤在放凉的蛋糕上.

3.排上洗净的草莓,刷上镜面果胶保湿.

4.再撒上开心果碎装饰即可.

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责任编辑:穆珊

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