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叻沙醬青瓜炒豆腐乾(圖片:樑師傅提供)
叻沙醬青瓜炒豆腐乾(圖片:樑師傅提供)

【樑廚美食】叻沙醬青瓜炒豆腐乾

【希望之聲2019年10月8日】(本台記者樑師傅綜合報導)叻沙葉是一種香草類植物,東南亞地區的烹飪通常使用它,用叻沙葉烹煮出來的菜餚有一種獨特的香味。叻沙醬是東南亞菜常用的傳統風味醬料,味道鹹鮮酸辣,突出熱帶香草的氣息,很受食客的歡迎。

 叻沙葉子 (圖片:Mokkie/wikimediacommons,CC BY-SA 3.0)
叻沙葉子 (圖片:Mokkie/wikimediacommons,CC BY-SA 3.0)

材料:

豆腐乾 230克,小青瓜 2條,土芹 60克,紅蘿蔔 30克,姜、蒜、乾蔥各少許,叻沙醬2茶匙。

調味:

雞湯 1/4杯,糖 1/4茶匙,美極鮮醬油,麻油各少量,慄粉1/2茶匙。

做法:

1、青瓜切開,挖掉瓜瓤後,與土芹,紅蘿蔔切幼條。

2、豆腐乾切成長條狀,用熱水浸泡三分鐘,撈出備用。

3、熱鑊下油,爆香料頭,放入瓜菜,少許盬炒一會,再加入豆腐乾叻沙醬翻炒一會,最後加入調味汁液兜勻便可上碟。

*樑師傅小貼士 *

叻沙醬是印尼醬料,內有印尼高良薑(galanga), 蝦醬,香茅,辣椒,洋蔥,蒜頭,花生,椰奶等製成,味道酸辣,非常惹味。

責任編輯:慧明/穆珊

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