简体正體
醃笋 (摄影 钧培 银雪)
醃笋 (摄影 钧培 银雪)

纯天然发酵醃笋 (视频)

【希望之声2019年10月13日】(本台记者穆珊综合报导)如何做出纯天然发酵的醃笋?祕诀就是先挑选饱满无空心的竹,这种才会嫩,然后的切片大小一致,不只入味也美观。

嘉宾江朝富:来自云南腾冲与缅甸密支那,精研云、川菜,曾在日本学习日本料理,早期并经营餐厅,2001年改经营蔬食。

 嘉宾江朝富 (摄影 钧培 银雪)
嘉宾江朝富 (摄影 钧培 银雪)

食材:

麻竹、辣椒、花椒粉、米酒、盐

作法:

切好的竹不要泡水。

再分段切3-4公分后,再细切片或丝装入盘中。

盘内加盐进行竹搓揉脱水及保持新鲜。

装入乾净玻璃罐子内压平。另盖子不要拧太紧,以让发酵的气体能排出。夏天约三天即发酵完成。

发酵后的水份要沥乾。

再加入切末的辣椒以及5CC花椒粉、30CC米酒、1CC盐。(加酒是增加保存时间)

调味料拌均匀后再装入罐子内,要确实压紧实,并放在常温下一天。(拌时,手不能碰到油)

常温一天后移入冷藏。需要食用多少拿多少。

责任编辑:穆珊

希望之声版权所有,未经希望之声书面允许,不得转载,违者必究。

广播

中国广播台
湾区生活台
粤语台