嘉宾江朝富:来自云南腾冲与缅甸密支那,精研云、川菜,曾在日本学习日本料理,早期并经营餐厅,2001年改经营蔬食。
麻竹笋、辣椒、花椒粉、米酒、盐
切好的竹笋不要泡水。
再分段切3-4公分后,再细切片或丝装入盘中。
盘内加盐进行竹笋搓揉脱水及保持新鲜。
装入乾净玻璃罐子内压平。另盖子不要拧太紧,以让发酵的气体能排出。夏天约三天即发酵完成。
发酵后的水份要沥乾。
再加入切末的辣椒以及5CC花椒粉、30CC米酒、1CC盐。(加酒是增加保存时间)
调味料拌均匀后再装入罐子内,要确实压紧实,并放在常温下一天。(拌时,手不能碰到油)
常温一天后移入冷藏。需要食用多少拿多少。