纯天然发酵醃笋 (视频)

【希望之声2019年10月13日】（本台记者穆珊综合报导）如何做出纯天然发酵的醃笋？祕诀就是先挑选饱满无空心的竹笋，这种笋才会嫩，然后笋的切片大小一致，不只入味也美观。

嘉宾江朝富：来自云南腾冲与缅甸密支那，精研云、川菜，曾在日本学习日本料理，早期并经营餐厅，2001年改经营蔬食。

食材：

麻竹笋、辣椒、花椒粉、米酒、盐

作法：

切好的竹笋不要泡水。

再分段切3-4公分后，再细切片或丝装入盘中。

盘内加盐进行竹笋搓揉脱水及保持新鲜。

装入乾净玻璃罐子内压平。另盖子不要拧太紧，以让发酵的气体能排出。夏天约三天即发酵完成。

发酵后的水份要沥乾。

再加入切末的辣椒以及5CC花椒粉、30CC米酒、1CC盐。(加酒是增加保存时间)

调味料拌均匀后再装入罐子内，要确实压紧实，并放在常温下一天。(拌时，手不能碰到油)

常温一天后移入冷藏。需要食用多少拿多少。

责任编辑：穆珊

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