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凉拌牛蒡腐皮丝(图片:梁师傅提供)
凉拌牛蒡腐皮丝(图片:梁师傅提供)

【梁厨美食】 凉拌牛蒡腐皮丝

【希望之声2019年10月15日】(本台记者梁師傅综合报导)牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值和多种维生素。梁厨美食为你提供凉拌牛蒡腐皮丝的做法。

材料:

牛蒡 280克 ,红萝卜110克, 斋腐皮110克, 姜丝 4片, 海带丝230克。

调味:

水 3汤匙, 生抽 2汤匙, 糖 2汤匙 ,麻油 1汤匙, 陈醋 3汤匙(后放)。

做法:

1、牛蒡, 红萝卜去皮, 洗乾净后刨丝, 用水加少量白醋浸泡10分钟. 捞起晾乾水备用.

2、斋腐皮切丝. 姜切丝. 海带丝解冻备用.

3、热镬下小量油, 爆香姜丝, 加入牛蒡, 红萝卜炒至乾身, 约五分钟, 再加入腐皮丝, 炒一会, 倒进调味汁液, 快速炒匀, 最后加入陈醋兜匀, 拌入海带丝便可上碟.

*梁师傅小贴士 *

1、牛蒡切开后, 要用白醋开水浸泡, 因为会很快氧化变黑.

2、要求快炒, 保持爽脆口感, 加入调味汁液后炒至收乾身无汁便可.

3、此菜待凉后放入雪柜冷冻更加可口. 海带丝不需要炒热, 凉食便可.

4、牛蒡性寒滑利,能滑肠通便,故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

责任编辑:慧明/穆珊

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