简体正體
青椒肉絲(圖片:pelican/Wikimedia Commons,CC BY-SA 2.0)
青椒肉絲(圖片:pelican/Wikimedia Commons,CC BY-SA 2.0)

經典青椒肉絲 老少皆宜

【希望之聲2019年12月11日】(本台記者慧明綜合報導)青椒肉絲是一道非常受歡迎的大衆家常菜。其做法簡單,食材價格也不貴,是葷素相間的美味佳餚。青椒肉絲可做成川味口味,也可以做成普通非辣口味。青椒肉絲的特點是肉絲滑嫩醬香,青椒翠綠,是一道老少皆宜非常受歡迎的下飯菜。

材料:

豬裏脊肉,二荊條辣椒(不喜歡吃辣的朋友可以選菜椒代替),  醬油,澱粉,甜麪醬,食用油,豬油,雞蛋。

調味:

醬油,雞精,胡椒粉,料酒,薑絲。

做法:

1.青辣椒選用二荊條。將辣椒斜切成絲。

2.先把裏脊肉切片,再切成絲,肉絲切好後我們先調味。將醬油、胡椒粉、澱粉、料酒攪拌,讓肉絲充分入味。蔥姜水可以使其去腥味,蛋清能讓肉絲更滑嫩,加食用油是爲了把味道包裹起來。

3.這類炒菜最好準備碗芡,因爲在炒制過程中一樣樣的調味會來不及,這樣一鍋成菜。碗芡準備好後待用,鍋熱後,放油和豬油,混合油更加香,油溫四成熱時放入肉絲。豬油會給烹製菜的味道大大加分,這也是炒出好味的一個小竅門。

4.炒至肉絲髮白,放入薑絲和蒜絲,緊接着加入甜麪醬,使其味道更加柔和,炒香出色,加青辣椒。

5.青辣椒下鍋後,快速翻炒變翠綠色以後快速烹入碗芡,翻炒均勻,起鍋裝盤,一氣呵成。

*小貼士*

1.二荊條辣椒是四川特產。這二荊條辣椒與一般辣椒的辣味不同,其特點在於微辣且香。如果用菜椒代替,就需要事先將菜椒炒至6-7 成熟。

2. 豬油在西方超市很容易買到,是切好成塊包裝的。英文叫:Lard.

2.根據喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣的就用菜椒代替,喜歡辣味重一點的也可以用小米椒。

責任編輯:穆珊

本文章或節目經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。

中國廣播臺
美國聯播網
粵語臺