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東坡肘子(圖片: incity007/ Flickr,CC BY-SA 2.0 )
東坡肘子(圖片: incity007/ Flickr,CC BY-SA 2.0 )

色澤金黃 入口柔糯 川府名菜東坡肘子

【希望之聲2019年10月19日】(本台記者慧明綜合報導)東坡肘子是一道經典的傳統川菜。它有着肥而不膩, 軟而不爛,肉質細嫩、肉味醇香的特點,可謂是色香味俱全。豬肘子營養豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白,也有人將其稱爲“美容食品”。

食材:

肘子,鹽,菜籽油,肉餡,豆瓣醬,泡菜,榨菜,骨頭湯。

調味:

料酒,肉桂,八角,香葉,肉蔻,草果,白芷,花椒,姜,蔥,辣椒,老抽,生抽,香菜。

做法:

1.先將肘子焯水,焯水時加料酒,蔥,姜煮3-5分鐘左右取出,用冷水清洗一下,然後將肉皮的毛去乾淨。

2.盆里加入清水,放入姜,蔥,肉桂,八角,香葉,肉蔻,草果,白芷,花椒,生抽,老抽,糖,料酒,再放2個辣椒和少許鹽。

3. 然後把肘子放到盆裏面,用保鮮膜封好,放入蒸籠。旺火蒸三個小時左右,把肘子蒸軟爛。

4.然後放入烤箱。烤半個小時。烤箱溫度可設置爲180°C。考肘子的同時要開始準備炒料。

5.用菜籽油炒肉餡,放生薑末,下豆瓣醬,可以加一點榨菜,加高湯骨頭湯,煮大概半分鐘。

6.在碗中調味,加入鹽,糖,醋,花椒麪,蔥花,和香菜,將調好的料放入炒料中。吃的時候也可以加一些泡菜,因爲泡菜有去油膩的作用。烤好的肘子呈金黃色,皮脆,裏面的肉很嫩。

7. 將烤好的肉切片,這時再將調好的調料放上面。吃起來味道甜酸適中,是一種多重口感的體驗。

責任編輯:穆珊

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