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用白糖粉作裝飾的甜點(圖片:Pixabay)
用白糖粉作裝飾的甜點(圖片:Pixabay)

【希望之聲2019年10月24日】(本台記者穆珊綜合編譯)當我們提到時,您可能首先想到的就是甜味。它可以用來製作蛋糕,烘焙餅乾等。也可以在炒菜時放一些,使炒出來的菜具有柔和的口味。還可以使製作的蛋糕變得蓬鬆併爲蛋清提供穩定性。

人們普遍瞭解的食用主要是白紅糖冰糖三種,然而在超市賣的至少要有十多個種類,其實不同的對應的使用目的也是不一樣的。下面我們就簡單的介紹一些最常用的和它們最適合用在什麼地方。

粗砂糖Granulated Sugar

很多華人喜歡做一些拔絲蘋果或拔絲紅薯,最好用這種砂。這種也適合在喝茶時用,或撒在草莓等新鮮水果上。

細砂糖 (caster sugar)

由於其顆粒非常細,溶解度比標準的白砂快,因此非常適合烹製各式蛋糕和甜點。在中式蛋糕中普遍用這種來使打發的蛋白起到穩定的作用,以做出更加鬆軟的蛋糕。

白糖粉Icing sugar

是將白磨成細粉,感覺比麪粉還要細。主要用在裝飾蛋糕或其它的甜點上面。通常是撒在做好的蛋糕或檸檬派上面。一方面是裝飾,另一方面是增加一些甜度。

德梅拉拉糖Demerara Sugar

這種顏色呈淺棕色,味道較濃郁,放在咖啡中效果會更好,也適合在烘培巧克力蛋糕或餅乾等烘焙食品中使用。

淡色紅糖Light brown soft sugar

通常用於製作水果蛋糕,巧克力蛋糕,餅乾和布丁,需要豐富而飽滿的風味的甜點。

紅糖Dark brown soft sugar

在製作類似紅燒肉中用於炒色,由於其味道更濃郁因此更適合做姜味餅乾, 蛋糕,泡菜和酸辣醬。

冰糖Crystal/rock sugar

冰糖炒出來的色,可以使燉出來的肉看上去很亮,誘人,增加食慾。

楓糖漿(Syrup)

楓糖漿是由楓樹木質部汁液製成的漿。楓糖漿主要產自加拿大,在寒冷的冬季,楓樹在樹乾和根部儲存大量澱粉,這些澱粉在春天被轉化爲類儲存在樹幹汁液中。通常製人會在楓樹樹幹上鑿洞,楓樹汁便會沿着洞口流出。收集到的汁液加熱,蒸發掉大部分水分後即得到濃縮的漿。這種的最大好處是脂肪爲零。吃後不易發胖。

責任編輯:穆珊

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