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榆耳上素燉迷你冬瓜盅(圖片:樑師傅提供)
榆耳上素燉迷你冬瓜盅(圖片:樑師傅提供)

【樑廚美食】 榆耳上素燉迷你冬瓜盅 (視頻)

【希望之聲2019年11月8日】(本台記者樑師傅綜合報導)冬瓜,果呈圓,扁圓或長圓形,大小因果種不同,小的重數千克,大的數千克;皮綠色,多數品種的成熟果實表面有白粉;果肉厚,白色,蔬鬆多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。

材料:

迷你冬瓜盅 1個約900克,溼榆耳 60克 ,溼黃耳 60克,溼雪耳30克,溼竹笙30克,鮮百合 1個,珍珠冬菇 6粒,絲瓜粒 少許(後下),素上湯 1-1/2杯。

調味:

薑汁酒。

做法:

1.把各種耳類、竹笙、珍珠冬菇用清水浸泡至軟,清洗乾淨,用薑汁酒焯水,再用素上湯滾煨過後備用。

2.冬瓜盅切去頂部,挖掉瓜瓤,用少許鹽塗抹均勻,放在一大深碗內。

3.準備好一個高身濶口湯煲, 放入一個高腳蒸架,注入滾水至架面,把瓜盅連碗一起放進,瓜盅內再注入滾水至滿,蓋上鍋蓋,大火燉15分鐘。

4.把瓜盅內的水用湯殼掏出不要,把焯過水的菇耳竹笙放入,煮滾素上湯,調好味道,放入瓜盅內至滿,蓋上鍋蓋大火再燉35分鐘至瓜身夠熟。

5.戴上隔熱手套,小心把冬瓜盅連碗一起取出。把絲瓜粒氽水放上裝飾,便可享用。

*樑師傅小貼士 *

1.可用大豆芽菜、紅棗、冬菇仔、西芹、紅蘿蔔來煲制素上湯。

2.迷你冬瓜盅要選擇一些四平八穩,表皮沒有破損的爲佳。用少許鹽塗抹均勻後,先用清水蒸15分鐘,主要令瓜盅先入底味,以及令瓜肉水分逼出一點,再重新注入素上湯,這樣瓜肉就會滲入湯味,讓整個瓜都充滿香味及好吃。

3.冬瓜盅用素食材料一般較爲清淡,所以要先煲好靚素上湯來讓味道更加鮮甜。

責任編輯:慧明/穆珊

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