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榆耳上素炖迷你冬瓜盅(图片:梁师傅提供)
榆耳上素炖迷你冬瓜盅(图片:梁师傅提供)

【梁厨美食】 榆耳上素炖迷你冬瓜盅 (视频)

【希望之声2019年11月8日】(本台记者梁師傅综合报导)冬瓜,果呈圆,扁圆或长圆形,大小因果种不同,小的重数千克,大的数千克;皮绿色,多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。

材料:

迷你冬瓜盅 1个约900克,湿榆耳 60克 ,湿黄耳 60克,湿雪耳30克,湿竹笙30克,鲜百合 1个,珍珠冬菇 6粒,丝瓜粒 少许(后下),素上汤 1-1/2杯。

调味:

姜汁酒。

做法:

1.把各种耳类、竹笙、珍珠冬菇用清水浸泡至软,清洗干净,用姜汁酒焯水,再用素上汤滚煨过后备用。

2.冬瓜盅切去顶部,挖掉瓜瓤,用少许盐涂抹均匀,放在一大深碗内。

3.准备好一个高身濶口汤煲, 放入一个高脚蒸架,注入滚水至架面,把瓜盅连碗一起放进,瓜盅内再注入滚水至满,盖上锅盖,大火炖15分钟。

4.把瓜盅内的水用汤壳掏出不要,把焯过水的菇耳竹笙放入,煮滚素上汤,调好味道,放入瓜盅内至满,盖上锅盖大火再炖35分钟至瓜身够熟。

5.戴上隔热手套,小心把冬瓜盅连碗一起取出。把丝瓜粒氽水放上装饰,便可享用。

*梁师傅小贴士 *

1.可用大豆芽菜、红枣、冬菇仔、西芹、红萝卜来煲制素上汤。

2.迷你冬瓜盅要选择一些四平八稳,表皮没有破损的为佳。用少许盐涂抹均匀后,先用清水蒸15分钟,主要令瓜盅先入底味,以及令瓜肉水分逼出一点,再重新注入素上汤,这样瓜肉就会渗入汤味,让整个瓜都充满香味及好吃。

3.冬瓜盅用素食材料一般较为清淡,所以要先煲好靓素上汤来让味道更加鲜甜。

责任编辑:慧明/穆珊

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