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素食(pixabay)
素食(pixabay)

研究:吃素中风机会比肉食者高20%?

【希望之声2019年11月16日】(本台记者李智综合报导)吃素养生、有益健康的观念深植人心。可是,最近英国牛津大学在《英国医学杂志》发表的一篇调查研究却指出,在追踪近5万人的饮食习惯,长达18年的时间,结果发现,吃素者罹患中风的风险竟比肉食者高出20%,而潜在原因可能和茹素者易有维生素B12缺乏的问题有关。究竟这是怎么一回事?真有这么严重吗?让我们听听专家怎么说!

常见素食有6大类型 近年来纯素风正夯,全球刮起一股热潮

华人健康报道:中山医学大学营养学系王进昆教授表示,在开始讨论上述研究前,要先了解坊间所谓的「素食」,其实定义相当广泛。仅就台湾来说,基本上至少就可以分为下列「全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,以及「植物五辛素」、「纯素(Vegan)」6大类型:

●全素:指食用不含奶蛋,也不含葱、蒜、韭、薤菜及兴蕖等五辛或洋葱的纯植物性食品。

●蛋素:以全素或纯素为原则,但可接受蛋制品。

●奶素:以全素或纯素为原则,但可接受奶制品。

 奶素(pixabay)
奶素(pixabay)

●奶蛋素:以全素或纯素为原则,但可接受奶、蛋制品。

●植物五辛素:指食用植物性食物,但可含五辛或奶蛋。

●纯素(Vegan):植物性食物各种辛香料都吃,但完全摒除动物成分制品,不只不吃蛋奶、乳制品,也不吃蜂蜜。

尤其是近年来,受到环保、养生等理由影响,全球更刮起一股纯素风(Vegan),也就是标榜不食用蛋、奶等任何动物产品的饮食方式。在《经济学人》全球大趋势的年刊中就提到,2019年是纯素之年(The Year of the Vegan),在美国25~34岁千禧世代中,有高达1/4的人是素食者。而根据英国统计,则是大约平均每8人就有1人是素食或纯素主义者,另有21%的人是弹性素食主义者。

 豌豆(pixabay)
豌豆(pixabay)

素食者易有维生素B12缺乏问题,中风风险高?专家解答,这样吃助防范

有鉴于此,王进昆教授指出,这一份由英国进行的调查研究所得到的结论,也就是—维生素B12不足,可能使吃素者罹患中风风险比肉食者高出20%的结果;主要相对容易发生于长期采取全素、纯素饮食的民众身上。由于这类素食者日常饮食缺乏食用牛奶、蛋类等能提供丰富维生素B12的食物,所以相对于其他素食主义者,容易有维生素B12不足的问题。

至于为何维生素B12缺乏,可能会导致此结果发生?王进昆教授解释,这是因为维生素B12在人体中除了是制作红血球、DNA所需的重要营养素,更和人体新陈代谢、神经功能有关。一旦维生素B12长期缺乏,恐影响人体同半胱胺酸(人体蛋白质代谢产物)的正常代谢功能;导致动脉硬化风险增加、血管收缩不易,长时间下来确实可能使民众罹患中风、心脑血管疾病的机率大幅提升。

除了说明维生素B12长期缺乏可能的潜在健康问题,王进昆教授也表示,针对这类采取全素或纯素饮食,担心有维生素B12不足困扰的朋友,其实也不用太过紧张。事实上,若日常生活饮食中真的无法摄取奶蛋类制品,额外适时补充酵母粉、啤酒酵母或综合维生素等富含维生素B12的营养补充品,也是不错的保养、防范方式,民众无需太过忧心。

 蛋饼(pixabay)
蛋饼(pixabay)

防心血管疾病上身!素食者日常饮食更该避开这3大料理误区

王进昆教授也强调,相对于容易克服的维生素B12不足的问题,其实,多数素食者更容易因为日常饮食误踩下列3大误区,结果追求养生不成,反而影响身体健康,长期下来更可能因此增加心脏血管负担,要特别当心。

1.偏好以油炸方式料理:

不少吃素的朋友常会担心日常饮食油脂摄取不够,而偏爱以油炸方式来料理食物。但民众若本末倒置,油炸食物食用过多,除了有热量高、增加肝脏负担、高血脂发生的可能;高温油炸也容易使食物产生自由基,一旦摄取过量,更容易增加影响心血管健康

2.勾芡、调味过重、重口味:

民众常有的迷思,就是常素食跟清淡饮食划上等号。可是,实际上许多摊贩、店家,甚至是自家烹调素食菜肴时,常会为了增加风味,喜爱以红烧、糖醋、勾芡方式来料理。但这样的重口味的调理方式,恐会增加肥胖、高血压等问题找上门的机会,进一步影响身体健康

 茄子(网络图片)
茄子(网络图片)

3.剩菜反复加热:

许多人在节俭、珍惜食物的理念下,常会习惯将剩菜反复加热食用。但要注意的是,剩菜在反复加热的过程当中,容易因水分蒸发、越煮越咸,导致钠含量摄取超标,增加心脏血管的负荷。

且就营养学而言,食物在反复加热过程中营养素也会跟着流失,尤其是蛋白质在反复高温的烹煮下,恐产生「氧化胆固醇」;若大量沉积于血管壁中,易使血管出现纤维化、钙化、脆化的问题,对心脏血管会造成不良影响。

王进昆教授建议,民众在料理食物时,最好能养成有多少人要吃、料理多少食物的习惯;避免一口气烹调大量食物,又反复加热食用,都有助于减少上述问题发生。

【专家小叮咛】:

除了说明素食者常犯的饮食错误外,王进昆教授提醒,不管民众是素食主义,还是荤食主义者,站在营养学角度来看,人体想要维持健康,绝对要避免吃特定的食物的习惯;而应秉持均衡饮食、分散风险观念,广泛、多元摄取各种不同种类的食物、营养素,才能维持生理机能正常运作。同时更要养成要活就要动的思维,避免久坐、缺乏运动,以利身体新陈代谢、常保健康

 素食(pixabay)
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(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

责任编辑:李智

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