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豆角焖面(图片: pixabay)
豆角焖面(图片: pixabay)

豆角焖面 做出筋斗面条的窍门

【希望之声2019年11月15日】(本台记者慧明综合报导)豆角焖面是中国北方地区常见的家常做法。焖面就是将面条放在蒸锅里利用水蒸气蒸熟,而不是煮熟的,故称焖面。这样蒸出来的面条筋斗,豆角脆嫩,食之利口。

食材:

豆角,面条,五花肉,干香菇 (需提前浸泡并将浸泡水留着备用),油

调料:

酱油,醋,十三香(或五香粉)少许,盐,蒜末

做法:

1.面条提前放入蒸锅中,蒸至八分钟备用,豆角处理干净后掰成段,五花肉和香菇切丝备用。

2.锅上火,倒入少许油,然后放入五花肉煸炒。将五花肉煸炒出油后放入2个八角,将豆角放入锅中炒至翠绿,之后放入香菇翻炒均匀后,将浸泡干香菇的水倒入锅中,如果浸泡干香菇的水量不够,再倒入一些热水,最后的水量要求要没过豆角,然后用中火煮直至豆角颜色变成翠绿色。

3.准备一盆温水,水温大约40°C左右,加入少许油、盐,将蒸好的面条放入水中,涨发两分钟之后,将面条捞出,然后放入炒锅中的豆角上面,切记不要搅动,平铺在上面即可,然后撒少许盐,盖盖儿进行焖制(此时锅中应该还有一部分汤汁用来焖面。)

4. 准备调料汁。将准备好的大蒜切成碎块,不用太碎。将蒜放入碗中,再加入香油、醋、十三香(或五香粉)。

5. 豆角和面焖到出香味后,(锅中此时应还有1/3的水分在锅底)掀开锅盖儿,倒入少许生抽和老抽,关小火进行搅拌,吸收水分。待水分完全干了以后,倒入蒜末、米醋、十三香调成的调料汁,开大火收干,一道美味的豆角焖面就可以出锅啦。

*小贴士*

1. 煮面是一个面条吸水的过程,蒸面是让面条中的水分出来,这样焖出来的面吃起来筋斗。

2.焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。

3. 面条最好购买超市售的新鲜面条,这样焖熟后口感好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用干面,这样做很容易烂在锅里;

4. 确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。

责任编辑:穆珊

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