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黑木耳(pixabay)
黑木耳(pixabay)

菇菇小百科!冬天最佳火锅配料!

【希望之声2019年11月19日】(本台记者李智综合报导)冬天火锅、煮汤绝对少不了这一味!各种不同大小和形状的菇类在汤里滚动,有的细长、有的圆扁肥厚、雪白宽大、口感脆嫩,且具有特殊香气,口感和视觉都有不同的享受,而国产食用菇种类相当多,《新头壳》整理市面常见的五种菇类,带你一次认识:

台湾农委会表示,菇类以用途区非可分为食用菇类及药用菇类,像灵芝、虫草与牛樟等广泛认知为药用菇类,而台湾常见食用菇包含:洋菇、草菇、美白菇、鸿喜菇、秀珍菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等15种菇类,其中又以香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、秀珍菇产值最高!

认识台湾市面常见5种菇类

香菇

农委会表示,香菇又叫做香蕈、冬菇,是冬天滋补的重要山珍,是素菜中常见的食材,因此有素中之肉的美誉,香菇的食用部位是子实体,为肉质,主要由菌盖与菌柄组成,菌盖为压扁的半球形,直径约5 512公分,褐色,具浅色鳞片,内为白色厚实菌肉与菌褶,菌柄色白,生于菌盖中央,有时偏生。

香菇含醣类、蛋白质、纤维素、麦角固醇及维生素B等营养素,有助于增强抵抗力,其中麦角固醇为一般蔬果所缺乏的营养素,在人体内经阳光照射后会转为维生素D。

农委会表示,选购时,以菇体硬而厚实,菌盖伞开小,菌褶淡黄至黄,味道清香者为佳。

 香菇(pixabay)
香菇(pixabay)

金针菇

金针菇颜色雪白或金黄,摸起来滑嫩,形状如同「金针」,所以取名为金针菇。平常实用的部位是金针菇的子实体,也就是由菌盖与菌柄组成的菇体。金针菇原本于秋、冬季栽培,但现在多在温室避光栽培,因此一年四季都可以生产。

农委会表示,金针菇是高蛋白、低脂肪、高纤维的食物,含有维生素 B 1、B 2、C、钾以及多种必需的胺基酸,不过肾功能不佳的患者不宜多吃,另外,金针菇在肠胃中不易分解,因此有人戏称它是「See you tomorrow(明天见)」,意思是今天吃了金针菇后,明天上厕所时还是可以看见它。

农委会表示,挑选时,要挑菇体白净、乾爽的,如果有软化、褐化或黏稠的现象,则不宜选购。

 金针菇(失名/维基百科)
金针菇(失名/维基百科)

杏鲍菇

杏鲍菇是鲍鱼菇的一种,是所有鲍鱼菇中风味最佳的菇品!农委会表示,杏鲍菇的菌肉肥厚,菌柄结实呈乳白色,而且质地细腻脆嫩,吃起来的口感就像是鲍鱼,并有淡淡的杏仁香味,因而取名为「杏仁鲍鱼菇」,简称杏鲍菇。

杏鲍菇营养丰富,拥有蛋白质、粗纤维、多醣体、多种维生素以及人体必须的八种胺基酸,有助于组织修复,肌肉生长,其中多醣体可以调节生理机能,是营养又健康的养生食材!

农委会表示,在挑选杏鲍菇时,选择肉质乳白肥厚,无潮湿或腐败为佳,触摸时应有弹性、水水分充实,摸起来不会太乾硬,闻起来也应带有淡淡的杏仁香。

 杏鲍菇(pixabay)
杏鲍菇(pixabay)

秀珍菇

农委会表示,秀珍菇,又名凤尾菇,是蠔菇属的一员,是凤尾菇未成熟的菇体,秀珍菇生产以太空包为主,并以中部为主要产区,秀珍菇含有多种养分,包含高量蛋白质、碳水化合物,并含有钙、磷、铁在内等多种矿物质,且富含维生素B1、B2、B12、C、D与核黄素、菸碱酸等。

农委会表示,选购秀珍菇,良质品应以色泽未黄变、菇柄横切面边缘整齐、菇柄及断面色泽均匀洁白者为上选。

 秀珍菇(pixabay)
秀珍菇(pixabay)

木耳

黑木耳,外形长的像软软的耳朵,因为野生种会生长在树干、木头上,因此被称作木耳,也有人称为「耳菇」,木耳虽广泛分布于温带与亚热带地区,但主要在亚洲才有栽培种植的习惯,目前以中国与台湾等地为主要产区。

农委会表示,紫黑色的黑木耳富含花青素,还含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B2、胺基酸,以及特殊的植物胶原,都能促进肠道蠕动。而木耳中所含的多醣体,更具有免疫调节功能、降低血液黏稠度,也因此被称为食品界中的阿斯匹灵,不过也因为它会让凝血速度变慢,如果有出血性的治疗时要避免食用。

农委会表示,在挑选生鲜木耳,要看起来完整平滑且具有光泽与弹性,摸起来不要有软烂或破损;乾木耳则是乾而轻,可以闻一下味道,如果有加料通常会有怪味,泡发后膨胀度大的较好。

 黑木耳(pixabay)
黑木耳(pixabay)

(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

责任编辑:唐洁

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