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蜜瓜炒蝦仁(圖片:樑師傅提供)
蜜瓜炒蝦仁(圖片:樑師傅提供)

【樑廚美食】蜜瓜炒蝦仁

【希望之聲2019年11月21日】(本台記者樑師傅綜合報導)皺紋瓜又稱哈密瓜。味道甜美,果肉鬆軟多汁,且營養價值高。清《新疆回部志》雲:“自康熙初,哈密投誠,此瓜始入貢,謂之哈密瓜。”因爲味道甜美,又屬於蜜瓜的一種,哈密瓜常被誤寫爲“哈蜜瓜”。

材料:

皺紋瓜1個 , 梨筍 110克,中蝦(26-30) 230克, 紅羅白片,  姜、蒜片各少量 。

調味:

雞湯 1/4杯, 鹽 1/4茶匙 , 糖 1/4茶匙 ,胡椒粉 少許,粟粉 1/2茶匙 。

做法:

1.皺紋瓜用挖薯器挖出小球狀, 瓜殼留用. 梨筍切斜段。

2.大蝦去殼沖洗乾淨, 用抹手紙索乾, 落少許鹽, 胡椒粉, 蛋白, 粟粉醃味。

3.蝦與梨筍一起飛水, 撈起. 皺紋瓜放入大碗, 倒進熱水浸泡一分鐘後撈起瀝乾。

4.熱獲下油, 爆香姜蒜, 將所有材料下獲兜炒, 加調味料炒勻裝上瓜殼內。

* 樑師傅小貼士 *

水果入菜不能太成熟, 不可以煮太久, 用開水浸暖後, 最後才下鍋翻炒便可。

責任編輯:慧明/穆珊

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