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京酱肉丝(图片:xyzx124/WikimediaCommons,CC BY-SA 4.0)
京酱肉丝(图片:xyzx124/WikimediaCommons,CC BY-SA 4.0)

最叫卖的家常下饭菜-京酱肉丝

【希望之声2019年11月19日】(本台记者慧明综合报导)京酱肉丝是一道知名度很高的家常菜,是京菜的经典之一。京酱肉丝用精选里脊肉做为主料,用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝,腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

食材:

猪通脊肉,大葱(用葱白),豆皮,甜面酱,黄酱。

调料:

姜汁,酱油,白糖,料酒,鸡粉。

方法:

1. 将葱沿着竖直方向切开,然后将葱铺平,斜切。

2. 猪通脊肉切成丝,然后加料酒、姜汁、盐、水淀粉腌制上浆,最后放入少许油封住水分。

3. 豆皮切成大片,放入开水中烫一下,摆在盘子中,在上面再铺上一层葱丝。

4.锅烧热,倒入油,下肉丝小火煸炒,颜色变白后推到一边。此时将锅倾斜,让油流到下方(利用这个煸肉的油煸炒酱),然后依次放入甜面酱、黄酱、料酒、姜汁、少许盐、白糖、老抽,把锅中放有调料的部分放在小火上煸炒,直到酱有点粘稠,酱香味出来了,然后将肉丝推进酱里,转大火翻炒均匀即可成盘。

*小贴士*

1.应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

2.烹炒酱汁时,要将水分全部炒出,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁而影响口感。

责任编辑:穆珊

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