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收穫海鹽(pixabay)
收穫海鹽(pixabay)

海鹽再好,也不宜長期吃,岩鹽也是一樣

【希望之聲2019年11月21日】(本台記者李智綜合報導)2017年7月,臺灣衛生福利部食品藥物管理署發佈「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,其中一大修訂的重點,就是將食鹽中的碘添加濃度限量標準,從以往的12~20毫克/公斤,提高到20~33毫克/公斤。爲什麼政府要這樣修訂?

一半國人碘營養不足

事實上,臺灣國民健康署早在2015年5月發佈的「2010~2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」調查結果發現,我國6歲以上人口的尿液碘濃度中位數爲96微克/升,有51.9%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/升,其中19~44歲的女性中,有39.5%的碘營養不足。

常春月刊報道:康寧醫院營養師陳詩婷表示,有缺碘問題的國家,通常是因爲民衆無法由天然飲食中攝取到足夠的碘,必須仰賴食品中額外添加的碘來提供。不過,早期的臺灣人很少有缺碘的問題,爲什麼現今的臺灣人開始缺碘?

究其原因,原來是臺灣早期爲鹽品專賣制,全面實施食鹽加碘的政策,可是到了民國93年,鹽品開放自由貿易之後,市面上國產的鹽及進口食鹽,特別是玫瑰鹽、天然海鹽、岩鹽等礦物質鹽,含碘量約每公斤只有20微克,若每人每日攝入10公克鹽,則只能獲得2微克的碘,而民衆如果含碘食物又攝取得少的話,就會出現碘營養不足的狀況。

 喜馬拉雅巖巖(pixabay)
喜馬拉雅巖巖(pixabay)

碘與代謝、發育,息息相關

爲什麼碘對人體那麼重要?彰化基督教醫院家醫科主治醫師王律凱表示,碘是維持甲狀腺功能必需的營養素,主要是合成甲狀腺素T3及T4,其在身體的作用是調節基因表現及代謝與發育;在代謝的部分,甲狀腺素會直接影響組織的氧氣消耗量及代謝的速率,包括改變粒線體呼吸效率、增加能量的消耗、加速心跳等狀況。

在生長髮育部分,胎兒在媽媽的子宮內時,就需要碘的營養,研究發現,10周以內的胎兒腦部,已有甲狀腺受體,一直到2歲,都會影響神經細胞與脊椎的發育,同時也會影響骨骼發育和軀乾的成長。

特別是孕婦的營養,因爲自身荷爾蒙的影響,尿液會排出更多的碘,再加上胎兒需求,使得孕婦比一般人更容易缺碘,只要孕婦輕微缺碘,就可能造成母親和胎兒甲狀腺腫大,如果嚴重缺碘的話,還可能造成胎兒神經發展、智力上的缺陷,嚴重的話,甚至有引起流產的可能。

 海鹽(pixabay)
海鹽(pixabay)

碘的生理需要量

陳詩婷說,碘元素是人體唯一與熱量成正比的營養素,每100大卡就需要5微克

的碘營養。「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」中,建議19歲以上成人一天需要量是140微克;孕婦則要加60微克,共200微克的需要量;而哺乳的產婦,則要加110微克,共250微克。

缺碘釀成5大健康危機

碘是維持甲狀腺功能的必需營養素,可促進身體代謝及組織生長,缺乏時,容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙,也會因爲代謝變慢而容易變胖。

王律凱表示,孩童與青少年時期如果缺碘,會出現智能低下、體型矮小等身體及心智發展遲緩的問題;成人則會造成心智功能受損,如記憶力差、智力減退、反應遲鈍、加重心血管疾病風險等。女性長期缺乏的話,則可能影響內分泌平衡,造成月經紊亂及不孕;其中影響最大的,是神經系統還在發育中的胎兒及新生兒。

 鹽(pixabay)
鹽(pixabay)

1.影響兒童認知發育

缺碘最著名的疾病即是「呆小症」。陳詩婷解釋,這是因爲母親在懷孕時缺碘,無法合成足夠的甲狀腺素給胎兒發育,導致嬰兒出生後出現肌肉無力、先天性畸形、皮膚粗厚、骨骼發育停滯、智力受損、認知遲緩等現象,就稱爲「呆小症」。另外,缺碘也可能造成孕婦流產、死胎等狀況。

其中,影響最大的是神經系統與腦部發育,因爲胎兒與新生兒時期,神經組織的分化作用最爲活躍,而神經的分化最主要就是受甲狀腺素的控制。記住!寶寶的成長只有一次機會,孕婦跟哺乳產婦攝取足夠的碘營養,對於胎兒及寶寶的認知發展極爲重要。

2.甲狀腺腫大

甲狀腺腫大好發在女性,且在青春期及懷孕期罹患率最高。陳詩婷解釋,當身體缺乏碘時,因爲缺乏原料的關係,使得甲狀腺合成減少,反而會促使腦下垂體增加「促甲狀腺激素」的分泌,進而引起甲狀腺代償性工作而腫大,來維持正常的甲狀腺功能,最後會在脖子形成可見的腫塊,稱爲「甲狀腺腫大」。

 岩鹽(pixabay)
岩鹽(pixabay)

3.代謝障礙容易胖

碘是人體唯一與熱量成正比的營養素,也就是熱量攝取越高,需要的碘營養就越多,簡單來說,碘跟身體的代謝狀況息息相關。研究證實,假使身體的碘營養不夠,身體的代謝速度也會跟着變慢,諸如肥胖、容易疲倦、怕冷、手腳冰冷、無精打采等。

4.心血管疾病

家中長輩的飲食往往較爲清淡,長期下來,就需要注意缺「碘」問題。研究發現,中老年人如果長期缺「碘」,就可能會出現智力退化、反應遲緩,甚至會提高心血管疾病的發生機率等問題。

5.內分泌失衡

女性長期缺乏碘的話,可能會影響內分泌平衡,造成月經紊亂,甚至不孕。

 鹽(pixabay)
鹽(pixabay)

過量攝取碘,甲狀腺會腫大?

當碘攝取過量時,正常的狀況下,可以由尿液排出,但有些人長期攝取過量,甲狀腺功能反而會持續受到抑制,也會促使甲狀腺激素濃度明顯上升,而造成甲狀腺腫大的狀況。因此,並不是碘營養缺乏纔會釀成甲狀腺腫,當你發現甲狀腺腫大,應該要就醫檢查並抽血,才得以知道你是因爲甲狀腺功能低下還是高亢所引起。

(本篇文章和圖片經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。)

責任編輯:李智

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