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(图片: The world’s 50 Best Restaurants)
(图片: The world’s 50 Best Restaurants)

【希望之声2019年11月23日】(本台记者穆珊综合编译)提起美食人们立刻想到的就是法国、西班牙和意大利料理。在每年的全球最佳餐厅评选中,法国和西班牙餐厅几乎囊括了世界最佳餐厅排名前50的三分之一。说起德国美食,除了人们能想到的德国香肠和啤酒,恐怕连邻近的其它欧洲国家也不甚熟悉,尽管德国境内也拥有近300家的米其林餐厅

然而就在2019年的亚洲最佳餐厅评选中,开在泰国曼谷的德国餐厅 Sühring荣获了排名第四的好成绩,这一消息在曼谷美食圈产生了不小的震动。

Sühring 餐厅内部(图片:Sühring Facebook 官网)
Sühring 餐厅内部(图片:Sühring Facebook 官网)

该餐厅位于曼谷市中心一个宁静的街区,由一个70年代的别墅改造而成,餐厅主厨也住在那里,餐厅的设计给人营造了一种家的感觉。餐厅设有一间俯瞰热带花园的玻璃房以及一个开放式厨房,食客可以在此看到厨师们的整个制作过程。

餐厅一角((图片:Sühring Facebook 官网)
餐厅一角((图片:Sühring Facebook 官网)
餐厅外部 (图片:Sühring Facebook 官网)
餐厅外部 (图片:Sühring Facebook 官网)
餐厅外部 (图片:Sühring Facebook 官网)
餐厅外部 (图片:Sühring Facebook 官网)
餐厅花园 (图片:Sühring Facebook 官网)
餐厅花园 (图片:Sühring Facebook 官网)

经营这家餐厅的是一对双胞胎兄弟玛蒂亚斯( Mathias Sühring)和托马斯 (Thomas Sühring)。 由于他们的长相及其相似,就连餐厅员工都无法分辨出他们谁是谁。因此为了让员工们能区分出二人,他们上班时一定会穿着一黑一白两种颜色的厨师服。

主厨玛蒂亚斯和托马斯 (图片:Sühring Facebook 官网)
主厨玛蒂亚斯和托马斯 (图片:Sühring Facebook 官网)

兄弟俩的烹饪灵感来自于他们的祖母。每当暑假的时候他们都会到奶奶家去度假。奶奶有一手好厨艺,在这种耳濡目染下,慢慢的他们对烹饪产生了浓厚的兴趣。

这对孪生兄弟出生在东德。当时东德的饮食习惯受周边东欧国家苏联、波兰、捷克和匈牙利的影响很大。后来他们选择去学习烹饪,学业结束后,兄弟俩买了一辆小车,去德国各地挖掘美食并希望在顶级餐厅谋得就业机会。幸运的是他们最终找到了在米其林餐厅工作的机会,为日后二人进入餐饮业并取得骄人的好成绩打下基础。

 (图片:Sühring Facebook 官网)
(图片:Sühring Facebook 官网)

尽管Sühring餐厅开业只有三年,但法兰克福香肠之类的菜肴还是赢得了一些忠实的追随者,这是德国传统的香肠配以酸奶油及多种不同的香草,再配上煮土豆和烟熏鳗鱼,以及面疙瘩 。

餐厅招牌菜的灵感来自法兰克福青酱。这种酱是将七种不同的新鲜香草调制成的酱汁注入蛋黄内,于底部放上一层薄脆的马铃薯片,就成了这道颜色鲜艳碧绿的小食。

招牌菜法兰克福青酱 (图片:Sühring Facebook 官网)
招牌菜法兰克福青酱 (图片:Sühring Facebook 官网)

通常用餐是由一系列的小点开始,厨师介绍说,那些都是柏林的街头美食,或是他们小时候父母常会为他们准备的食物。比如猪脚三明治、脆鸡皮、土豆丝等,但在现代料理技巧包装之下,已和原貌大不相同,但依然能体现出德国料理的精髓。

面包对德国人来说相当重要,品尝套餐里有面包,冷肉、腌菜等,食客可以自行搭配。在用餐之前,服务生会向食客展示一个小罐,里头装着的是自制的天然酵母。告知食客这里的面包都是用那罐天然酵母来制作的。

(图片:Sühring Facebook 官网)
(图片:Sühring Facebook 官网)
(图片:Sühring Facebook 官网)
(图片:Sühring Facebook 官网)
(图片:Sühring Facebook 官网)
(图片:Sühring Facebook 官网)

最经典的是上最后一道甜点。服务生会拿出一个泛黄的笔记本,是厨师珍藏的他们奶奶的德文手写食谱,而食谱所翻开的那一页正是接下来要送上的甜品。由此可见厨师的缅怀之情。

“我们希望回归传统,通过美食来展现我们来自何方,以及从小到大的记忆。人们总以为德国菜就是酸菜、香肠和重口味的菜肴,但我们希望回归根本,同时展现过去二十年我们在厨房里学到的一切。” 孪生兄弟在接受Fine Dining Lovers的采访时说。

责任编辑:穆珊

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