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(圖片: The world’s 50 Best Restaurants)
(圖片: The world’s 50 Best Restaurants)

【希望之聲2019年11月23日】(本台記者穆珊綜合編譯)提起美食人們立刻想到的就是法國、西班牙和意大利料理。在每年的全球最佳餐廳評選中,法國和西班牙餐廳幾乎囊括了世界最佳餐廳排名前50的三分之一。說起德國美食,除了人們能想到的德國香腸和啤酒,恐怕連鄰近的其它歐洲國家也不甚熟悉,儘管德國境內也擁有近300家的米其林餐廳

然而就在2019年的亞洲最佳餐廳評選中,開在泰國曼谷的德國餐廳 Sühring榮獲了排名第四的好成績,這一消息在曼谷美食圈產生了不小的震動。

Sühring 餐廳內部(圖片:Sühring Facebook 官網)
Sühring 餐廳內部(圖片:Sühring Facebook 官網)

該餐廳位於曼谷市中心一個寧靜的街區,由一個70年代的別墅改造而成,餐廳主廚也住在那裏,餐廳的設計給人營造了一種家的感覺。餐廳設有一間俯瞰熱帶花園的玻璃房以及一個開放式廚房,食客可以在此看到廚師們的整個製作過程。

餐廳一角((圖片:Sühring Facebook 官網)
餐廳一角((圖片:Sühring Facebook 官網)
餐廳外部 (圖片:Sühring Facebook 官網)
餐廳外部 (圖片:Sühring Facebook 官網)
餐廳外部 (圖片:Sühring Facebook 官網)
餐廳外部 (圖片:Sühring Facebook 官網)
餐廳花園 (圖片:Sühring Facebook 官網)
餐廳花園 (圖片:Sühring Facebook 官網)

經營這家餐廳的是一對雙胞胎兄弟瑪蒂亞斯( Mathias Sühring)和托馬斯 (Thomas Sühring)。 由於他們的長相及其相似,就連餐廳員工都無法分辨出他們誰是誰。因此爲了讓員工們能區分出二人,他們上班時一定會穿着一黑一白兩種顏色的廚師服。

主廚瑪蒂亞斯和托馬斯 (圖片:Sühring Facebook 官網)
主廚瑪蒂亞斯和托馬斯 (圖片:Sühring Facebook 官網)

兄弟倆的烹飪靈感來自於他們的祖母。每當暑假的時候他們都會到奶奶家去度假。奶奶有一手好廚藝,在這種耳濡目染下,慢慢的他們對烹飪產生了濃厚的興趣。

這對孿生兄弟出生在東德。當時東德的飲食習慣受周邊東歐國家蘇聯、波蘭、捷克和匈牙利的影響很大。後來他們選擇去學習烹飪,學業結束後,兄弟倆買了一輛小車,去德國各地挖掘美食並希望在頂級餐廳謀得就業機會。幸運的是他們最終找到了在米其林餐廳工作的機會,爲日後二人進入餐飲業並取得驕人的好成績打下基礎。

 (圖片:Sühring Facebook 官網)
(圖片:Sühring Facebook 官網)

儘管Sühring餐廳開業只有三年,但法蘭克福香腸之類的菜餚還是贏得了一些忠實的追隨者,這是德國傳統的香腸配以酸奶油及多種不同的香草,再配上煮土豆和煙燻鰻魚,以及麪疙瘩 。

餐廳招牌菜的靈感來自法蘭克福青醬。這種醬是將七種不同的新鮮香草調製成的醬汁注入蛋黃內,於底部放上一層薄脆的馬鈴薯片,就成了這道顏色鮮豔碧綠的小食。

招牌菜法蘭克福青醬 (圖片:Sühring Facebook 官網)
招牌菜法蘭克福青醬 (圖片:Sühring Facebook 官網)

通常用餐是由一系列的小點開始,廚師介紹說,那些都是柏林的街頭美食,或是他們小時候父母常會爲他們準備的食物。比如豬腳三明治、脆雞皮、土豆絲等,但在現代料理技巧包裝之下,已和原貌大不相同,但依然能體現出德國料理的精髓。

麪包對德國人來說相當重要,品嚐套餐裏有麪包,冷肉、醃菜等,食客可以自行搭配。在用餐之前,服務生會向食客展示一個小罐,裏頭裝着的是自制的天然酵母。告知食客這裏的麪包都是用那罐天然酵母來製作的。

(圖片:Sühring Facebook 官網)
(圖片:Sühring Facebook 官網)
(圖片:Sühring Facebook 官網)
(圖片:Sühring Facebook 官網)
(圖片:Sühring Facebook 官網)
(圖片:Sühring Facebook 官網)

最經典的是上最後一道甜點。服務生會拿出一個泛黃的筆記本,是廚師珍藏的他們奶奶的德文手寫食譜,而食譜所翻開的那一頁正是接下來要送上的甜品。由此可見廚師的緬懷之情。

“我們希望迴歸傳統,通過美食來展現我們來自何方,以及從小到大的記憶。人們總以爲德國菜就是酸菜、香腸和重口味的菜餚,但我們希望迴歸根本,同時展現過去二十年我們在廚房裏學到的一切。” 孿生兄弟在接受Fine Dining Lovers的採訪時說。

責任編輯:穆珊

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