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螞蟻上樹(圖片:Ron Dollete/ Flickr,CC BY-ND 2.0 )
螞蟻上樹(圖片:Ron Dollete/ Flickr,CC BY-ND 2.0 )

經典家常菜-螞蟻上樹 口味清淡 爽滑美味 祕訣大公開

【希望之聲2019年11月30日】(本台記者慧明綜合報導)螞蟻上樹又名肉末粉絲,是一道傳統特色菜,以鹹、鮮、微辣爲主,並用辣豆瓣醬調味。菜名源於肉末沾在粉絲上,看上去猶如螞蟻爬樹。這道菜具體的歷史已不可考,但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。

主料:

粉絲,肉末,鮮香菇,青蒜,香油,豆瓣醬

調料:

白鬍椒粉,熟芝麻,糖,醬油,蔥,姜,蒜

做法:

1.將香菇、青蒜、蔥、姜、蒜切末備用。

2.鍋上火,倒入少量熱水後放入肉末炒制鬆散,待肉末完全鬆散後,鍋裏面的水應該就沒有了就是水量放的合適。此時繼續翻炒,待肉沫變成深黃色後,如果此時鍋底有糊底,可以先將鍋離火,然後加入香菇末和蔥、姜、蒜末翻炒均勻(仍然是離火狀態),此時可以加入一些油,再將鍋放到火上,然後加入豆瓣醬炒香後倒入熱水,水量要淹沒肉末。

3. 將乾粉絲放入炒好的肉末和水混合的湯汁中,讓乾粉絲吸收湯汁的味道。根據加入的粉絲的量,如果湯汁不夠,可以適量的再加入一些水。

3.先將火調至成小火,目的是讓粉絲變軟,然後加少許鹽、糖、少許白鬍椒粉,老抽調味上色,慢火翻炒收汁。當粉絲上可以掛着肉末,鍋中水份基本耗乾的時候,加入少許香油,青蒜大火翻炒均勻,即可出鍋,撒上一些熟芝麻即可。

*小貼士*

1. 這道菜的第一個特點是用水炒肉末,這樣肉末容易炒散,纔可以看到螞蟻爬樹的效果。

2. 第二個特點是粉絲事先不需要用水泡。

3. 這道菜的另一個特點是幹,這樣螞蟻才能上樹。

責任編輯:穆珊

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