經典家常菜-螞蟻上樹 口味清淡 爽滑美味 祕訣大公開

【希望之聲2019年11月30日】（本台記者慧明綜合報導）螞蟻上樹又名肉末粉絲，是一道傳統特色菜，以鹹、鮮、微辣爲主，並用辣豆瓣醬調味。菜名源於肉末沾在粉絲上，看上去猶如螞蟻爬樹。這道菜具體的歷史已不可考，但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

主料：

粉絲，肉末，鮮香菇，青蒜，香油，豆瓣醬

調料：

白鬍椒粉，熟芝麻，糖，醬油，蔥，姜，蒜

做法：

1.將香菇、青蒜、蔥、姜、蒜切末備用。

2.鍋上火，倒入少量熱水後放入肉末炒制鬆散，待肉末完全鬆散後，鍋裏面的水應該就沒有了就是水量放的合適。此時繼續翻炒，待肉沫變成深黃色後，如果此時鍋底有糊底，可以先將鍋離火，然後加入香菇末和蔥、姜、蒜末翻炒均勻（仍然是離火狀態)，此時可以加入一些油，再將鍋放到火上，然後加入豆瓣醬炒香後倒入熱水，水量要淹沒肉末。

3. 將乾粉絲放入炒好的肉末和水混合的湯汁中，讓乾粉絲吸收湯汁的味道。根據加入的粉絲的量，如果湯汁不夠，可以適量的再加入一些水。

3.先將火調至成小火，目的是讓粉絲變軟，然後加少許鹽、糖、少許白鬍椒粉，老抽調味上色，慢火翻炒收汁。當粉絲上可以掛着肉末，鍋中水份基本耗乾的時候，加入少許香油，青蒜大火翻炒均勻，即可出鍋，撒上一些熟芝麻即可。

*小貼士*

1. 這道菜的第一個特點是用水炒肉末，這樣肉末容易炒散，纔可以看到螞蟻爬樹的效果。

2. 第二個特點是粉絲事先不需要用水泡。

3. 這道菜的另一個特點是幹，這樣螞蟻才能上樹。

責任編輯：穆珊

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