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乳鸽 (图片:Charles Haynes/Flicker, CC BY-SA 2.0)
乳鸽 (图片:Charles Haynes/Flicker, CC BY-SA 2.0)

【梁厨美食】红烧脆皮乳鸽

【希望之声2019年11月29日】(本台记者梁師傅综合报导)乳鸽的肉滋味鲜美而且肉质细嫩。鸽肉富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不可多得的食品佳肴。

材料:

 乳鸽     2只(每只约340克)。

调味: 

白卤水,  卤水包 1包,   姜 3块,   葱 3条,   冰糖 110克, 生抽  1/2杯,  盐 2茶匙,  绍兴酒1/2杯,麦芽糖水,白醋 1杯,    水 1杯,     麦芽糖 2汤匙,      浙醋  1/4杯,       柠檬  1/2个。

做法:

  1. 麦芽糖水煮溶后备用。
  2. 大煲内放入10杯水, 放入卤水包, 姜, 葱及调味料煮滚15分钟. 把乳鸽放进小火煮10分钟捞起. 把乳鸽放进麦芽糖水, 用手轻轻抺擦均匀鸽身, 吊起风乾一个晚上。
  3. 烧热油, 中火把乳鸽放进, 不断用汤壳把油淋到鸽身上, 令到整体上色均匀, 炸至皮脆金黄, 捞起晾乾油份, 斩件上碟, 跟半个柠檬, 便可享用。

*梁师傅小贴士 *

若能找到更细嫰的初生乳鸽更好(约16天大), 肉嫰, 汁多,骨软, 整只可以用手撕开来吃.

责任编辑:慧明/穆珊

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