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乳鴿 (圖片:Charles Haynes/Flicker, CC BY-SA 2.0)
乳鴿 (圖片:Charles Haynes/Flicker, CC BY-SA 2.0)

【樑廚美食】紅燒脆皮乳鴿

【希望之聲2019年11月29日】(本台記者樑師傅綜合報導)乳鴿的肉滋味鮮美而且肉質細嫩。鴿肉富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分,是不可多得的食品佳餚。

材料:

 乳鴿     2只(每隻約340克)。

調味: 

白滷水,  滷水包 1包,   姜 3塊,   蔥 3條,   冰糖 110克, 生抽  1/2杯,  鹽 2茶匙,  紹興酒1/2杯,麥芽糖水,白醋 1杯,    水 1杯,     麥芽糖 2湯匙,      浙醋  1/4杯,       檸檬  1/2個。

做法:

  1. 麥芽糖水煮溶後備用。
  2. 大煲內放入10杯水, 放入滷水包, 姜, 蔥及調味料煮滾15分鐘. 把乳鴿放進小火煮10分鐘撈起. 把乳鴿放進麥芽糖水, 用手輕輕抺擦均勻鴿身, 吊起風乾一個晚上。
  3. 燒熱油, 中火把乳鴿放進, 不斷用湯殼把油淋到鴿身上, 令到整體上色均勻, 炸至皮脆金黃, 撈起晾乾油份, 斬件上碟, 跟半個檸檬, 便可享用。

*樑師傅小貼士 *

若能找到更細嫰的初生乳鴿更好(約16天大), 肉嫰, 汁多,骨軟, 整隻可以用手撕開來吃.

責任編輯:慧明/穆珊

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