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金蒜炒番薯葉(圖片:樑師傅提供)
金蒜炒番薯葉(圖片:樑師傅提供)

【樑廚美食】 金蒜炒番薯葉

【希望之聲2019年11月30日】(本台記者樑師傅綜合報導)紅薯葉又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有提高免疫力、解毒等保健功能。

材料:

番薯葉嫩苗 680克, 大粒蒜子15粒,薑蓉少許。

 調味:

鹽一茶匙, 橄欖油 一湯匙, 胡椒粉少許, 水2湯匙。

 做法:

1.購買一些嫩的番薯葉苗,回來之後稍爲摘去硬梗 ,用清水浸洗乾淨, 瀝乾備用。

2.熱鑊下油, 放入薑蓉,炸過的蒜子, 放入番薯葉翻炒一會, 贊入少許花雕酒,加入鹽胡椒粉, 少許水,兜勻後蓋上蓋子, 約40秒, 打開蓋子,繼續翻炒至水分收乾,便可上碟。

*樑師傅小貼士 *

炸蒜子的時候, 起初油溫用一箇中火, 放入蒜粒, 慢慢炸至表皮有些黃色,再加大火力,用中大火炸至開始金黃, 便要即刻撈起,否則它會炸過火,炸燶。
 

責任編輯:慧明/穆珊

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