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醬燜豆腐煲 (圖片:Guilhem Vellut/Wikimediacommons, CC BY 2.0)
醬燜豆腐煲 (圖片:Guilhem Vellut/Wikimediacommons, CC BY 2.0)

熱乎乎的醬燜豆腐煲 冬天吃它暖胃暖身又暖心

【希望之聲2019年12月2日】(本台記者慧明綜合報導)醬燜就是通過醬香味燜制或煸炒來表現的一種烹飪方法。我們今天與大家分享的這道醬燜豆腐煲是一道東北風味的菜餚,其醬香味濃郁,豆腐鮮嫩,營養豐富,可謂是老少皆宜。

食材:

北豆腐 1塊,五花肉末 肥瘦相間的,東北大醬 2-3勺

調料:

蒜瓣 拍碎即可,醬油,香油,料酒,香蔥,鹽。

做法:

1.北豆腐切塊,豆腐塊的大小要適中,大約1.5釐米左右。

2. 煮豆腐。鍋上火,注水,並加少許食鹽,加鹽的目的是爲了讓豆腐通過烹煮後變得更加緊實。將豆腐放入鍋中,開鍋後再煮一會兒,然後撈出備用。

3. 將砂鍋放火上,砂鍋燒熱後,倒少許油,爆香蒜瓣,待蒜香味煸出後,加肉末煸炒至出油,放入東北大醬,煸出醬香味後,烹入料酒,加開水燒開,水量要能夠沒過豆腐。鍋一開即可將豆腐放入。(千萬注意此時不要放鹽,因爲醬裏面已經有鹽了)

4.加少許醬油調味上色,大火開鍋轉小火,蓋上蓋子,燜燉二十分鐘,煮至豆腐體積變大,呈蜂窩狀時,此時的豆腐才更加柔嫩。

5. 20分鐘後,用勺子嘗一下湯汁的味道,如果淡了,這時再加少許食鹽,淋少許香油,放入香蔥後蓋上蓋子燜半分鐘即可食用。

*小貼士*

豆腐時間煮短了,豆腐實際上沒有燉透,沒有呈蜂窩狀,體積也沒有變大的時候,湯汁的味道也不會進去,吃到嘴裏味道就沒有那麼好。

責任編輯:穆珊

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