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心电图、心血管(图片:Public Domain)
保肝、降心血管疾病!营养师力推:这东西有这3大营养(图片:Public Domain)

保肝、降心血管疾病!营养师力推:这东西有这3大营养

【希望之声2020年1月3日】(编辑:慧明)大蒜是家家户户菜肴中常见的配料,对健康亦有许多大家熟知的好处,不过其呛辣的独特风味与刺激性,让许多人望之却步,但转头看见同事吃得津津有味,是不是也想了解一下黑蒜头到底是什么好物呢?

信传媒报道:黑蒜头,亦称「黑大蒜」、「熟成黑蒜」、「发酵黑蒜」,系将新鲜带皮蒜头置于特定温度(70-80°C)与湿度(85-95%)的环境下长时间发酵,随温度上升而熟成所需天数由45天减少至13天,其外表渐成黑褐色,发酵过程及梅纳反应,果聚醣降解而水溶性糖量增加2-8倍、总酚含量提升约4-10倍、胺基酸增加约1-2倍(如:白胺酸、异白胺酸等),因此少了辛辣味,增加了较温和的微酸甜味,口感由清脆成软Q,使接受度大为提升。

黑蒜头、蒜(图片: Blackgarlics/ Flickr,CC BY-SA 3.0 )
黑蒜头(图片: Blackgarlics/ Flickr )

黑蒜头对身体有哪些好处?

1. 抗氧化力:比起生蒜,虽有较少的抗氧化物质—蒜素(alliicin),但于加工过程会增加其他抗氧化物,其DPPH自由基清除能力并不亚于生蒜。

2. 心血管健康:于8周的动物实验中,黑蒜头萃取物介入比起控制组可有效降低血压,但于小型人体研究中,收缩压并无显著差异。

3. 肝脏保护性:研究发现,黑蒜头萃取物对于化学诱导氧化伤害之动物体及人类细胞,具有保护作用。

动物及体外试验均显示黑蒜具有良好的抗氧化作用,若是大蒜生产过量时,或许可以考虑制成黑蒜头,提高农作物附加价值。

运动、骑自行车、训练(图片: pixabay)
黑蒜具有良好的抗氧化作用(图片: pixabay)

虽有许多研究提及存在功效成分,还是要提醒大家避免过多食用,食品并非有治病效果,另中医观点中,其甘味入脾,有健脾作用,但过食可能会助湿生痰,容易上火。

责任编辑:李智

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