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尧柱扒豆苗(图片:梁师傅提供)
尧柱扒豆苗(图片:梁师傅提供)

【梁厨美食】 尧柱扒豆苗

【希望之声2019年12月6日】(本台记者梁師傅综合报导)尧柱又叫干贝,为一种海鲜食品,干贝是指干燥后的产品,烹调时需要先用水涨发。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。

材料:  

尧柱 60克,大豆苖 680克,蒜茸 3粒,姜汁酒 2汤匙。                                               

调味:

鸡汤 1/2杯,糖 1/4茶匙,蚝油 1茶匙,胡椒粉 少许,粟粉 1茶匙+水 1汤匙打芡用。

做法:

1.干尧柱用水浸过面,加少量姜,葱,绍酒,隔水蒸30分钟备用。

2.热火用油爆香蒜茸,放入豆苖炒一会,加入姜汁酒,下少许盐炒熟,隔去菜汁,放碟中。

3.烧滚调味料,加入尧柱,再用粟粉水埋献,扒在豆苗上便成。

*梁师傅小技巧*

1.姜汁酒做法:去皮大姜切手指头般大小,约230克,米酒2杯,水1杯。

2.准备搅拌机,把所有材料放进,打至姜粒变茸,倒出用过滤网隔去姜渣,用勺把姜渣的汁液尽量压迫出来,便成为姜汁酒,余下姜渣可以加入盐和葱粒,赞入滚油,做为姜茸沾点白切鸡吃。

3.姜汁酒可放入玻璃瓶,放进冰箱,可存放一个月,用途广泛,用来腌肉,海鲜或炒菜用等。

4.豆苖:为荷兰豆的幼嫩茎叶,叶身幼嫩,叶色青绿。

5.味甘,性平有和中下气,利小便疗效。豆苗含丰富纤维素,能加快肠道蠕动的速度,有助预防便秘;亦蕴含叶绿素,维生素Ç及维生素乙族,对消除疲劳,养颜护肤有一定的作用。豆苗具有治发热,止咳嗽,清暑解毒,化滞气,以及舒缓体力透支的症状。

6.适宜暑热消渴者,患有疮疥之​​​​人士食用,亦裨益于患有高血压,糖尿病,心脏病者亦有裨益。

责任编辑:慧明/穆珊

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