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日本东京Narisawa餐厅菜式(图片:Narisawa Facebook 官网)
日本东京Narisawa餐厅菜式(图片:Narisawa Facebook 官网)

将窗外美景搬上餐桌的日本东京Narisawa餐厅

【希望之声2019年12月5日】(本台记者穆珊综合编译)位于东京的NARISAWA餐厅是一家运用法式烹饪技巧和菜式与日本当地优质食材相结合的米其林二星餐厅。餐厅主厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)把一道道反映森林、海洋和日式园林等大自然美景的菜式送上了餐桌,食客们在用餐过程中不仅享受了令人惊叹的味觉和视觉效果,还有一些出人意外的喜剧效果,使整个用餐过程演变成了一次独一无二的美食之旅。

(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片左上角即为现场发酵的面团:Narisawa Facebook 官网)

用餐伊始的开山之作是以‘分子面包’为开场。端上来的生面团放在一个白色的小盅里,周围伴以松果、树枝,白色小盅里生面团慢慢地被加热,然后逐渐膨胀。接着,发起的面团被放置在一个黑色的高温石头制的碗里,盖上木盖子静置12分钟。之后这道热呼呼、香喷喷的面包就做好了,简直如同魔术一般的神奇。面包的口感扎实而细致、并伴有淡淡的金桔香气。至今很多食客都对它的做法一头雾水,不知道是什么原理。面包的旁边,放了一块像长了小草、青苔的小石头一样的小方块,切开后是一块奶油,做得如同艺术品一般,并且好吃的停不下来!

以森林写生为题的菜肴(图片:The World’s 50 Best Restaurant 官网)
以森林写生为题的菜肴(图片:The World’s 50 Best Restaurant 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)

第一道菜非常独特,说是一幅森林写生也不为过。木头小杯盛满充满木质香气的泉水,先品泉水,再慢慢品尝木头板子上头的食物。

主厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)(图片:Narisawa Facebook 官网)
主厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)(图片:Narisawa Facebook 官网)

餐厅创始人成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)19岁那年离开家,花了八年时间在欧洲一些顶尖级的厨房里工作,包括已故的Paul Bocuse先生和JoëlRobuchon先生开的餐厅。1996年他回到日本,在神奈川县开设了自己的小餐厅。七年后他搬到了东京非旅游区南青山(Minami Aoyama),就是现在的这个位置。八年后他将餐厅更名为Narisawa。成泽由浩是一位环保主义者,他的创作都带有一种对大自然的景仰,蕴藏着对植物、环境的尊敬。

餐厅自开业以来,频频在国际上获奖。在2019年的全球最佳餐厅评比中荣获全球排名第22的好成绩,在亚洲最佳餐厅评比中获得了第八名的荣誉。

(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)

NARISAWA餐厅,只有品尝菜单。因为需要根据季节的不同来提供最新鲜的食材,有些客人因此有机会品尝到使用冲绳附近水域中由毒蛇制成的肉汤,或海螯虾刺身。餐厅厨师与当地渔民有着密切的联系,并精确地购买了餐厅所需要的食物,从而使得这家餐厅的食物浪费为零。

餐厅内部(图片:The World’s 50 Best Restaurant 官网)
餐厅内部(图片:The World’s 50 Best Restaurant 官网)

NARISAWA座落在一栋办公大楼的一层。深色而锃亮的木地板和面向大门的一整面深色木墙,风格简约保守,柔和的灯光,洁白的餐巾。

但凡能够获得米其林荣誉的餐厅其服务也绝对是一流的。当客人进来,侍者们会热情的打招呼,并接过客人手上和身上的外套、围巾和包包,给人一种温馨和亲切的感觉。

落座后,每个人的座位前都有印着NARISAWA的水晶板,紧接着会拿到一张半透明的精致菜单,并有侍者为客人解释菜单的内容。

尽管最开始的几道小菜都是偏向于比较前卫、或者可以说具有颠覆性思维的感觉。但接下去的菜肴,除了十足创意,更尽显主厨的精湛厨艺。

(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:The World’s 50 Best Restaurant 官网)
(图片:The World’s 50 Best Restaurant 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)

交响乐般的盛宴以甜点达到高潮。这时侍者推过来一个放满了各种各样梦幻般甜点集锦的推车,并且没有限量,想要吃多少,可以随便拿。

(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)
(图片:Narisawa Facebook 官网)

有食客反馈说:“在NARISAWA用餐的过程,就像一趟冒险旅程,途中尽是惊喜;视觉、嗅觉、味觉,都像置身于迷人的自然风景当中,微风捎来花草树木的种种芳香,带着你展开极富想像力,且戏剧张力十足的森林探险。好的餐厅不仅提供好吃的美食,还需要有精神层面的价值、甚至带有文化或哲学涵义的心灵冲击。” 

责任编辑:穆珊

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