简体正體
ad image
日本東京Narisawa餐廳菜式(圖片:Narisawa Facebook 官網)
日本東京Narisawa餐廳菜式(圖片:Narisawa Facebook 官網)

將窗外美景搬上餐桌的日本東京Narisawa餐廳

【希望之聲2019年12月5日】(本台記者穆珊綜合編譯)位於東京的NARISAWA餐廳是一家運用法式烹飪技巧和菜式與日本當地優質食材相結合的米其林二星餐廳。餐廳主廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)把一道道反映森林、海洋和日式園林等大自然美景的菜式送上了餐桌,食客們在用餐過程中不僅享受了令人驚歎的味覺和視覺效果,還有一些出人意外的喜劇效果,使整個用餐過程演變成了一次獨一無二的美食之旅。

(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片左上角即爲現場發酵的麪糰:Narisawa Facebook 官網)

用餐伊始的開山之作是以‘分子麪包’爲開場。端上來的生麪糰放在一個白色的小盅裏,周圍伴以松果、樹枝,白色小盅裏生麪糰慢慢地被加熱,然後逐漸膨脹。接着,發起的麪糰被放置在一個黑色的高溫石頭制的碗裏,蓋上木蓋子靜置12分鐘。之後這道熱呼呼、香噴噴的麪包就做好了,簡直如同魔術一般的神奇。麪包的口感紮實而細緻、並伴有淡淡的金桔香氣。至今很多食客都對它的做法一頭霧水,不知道是什麼原理。麪包的旁邊,放了一塊像長了小草、青苔的小石頭一樣的小方塊,切開後是一塊奶油,做得如同藝術品一般,並且好吃的停不下來!

以森林寫生爲題的菜餚(圖片:The World’s 50 Best Restaurant 官網)
以森林寫生爲題的菜餚(圖片:The World’s 50 Best Restaurant 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)

第一道菜非常獨特,說是一幅森林寫生也不爲過。木頭小杯盛滿充滿木質香氣的泉水,先品泉水,再慢慢品嚐木頭板子上頭的食物。

主廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)(圖片:Narisawa Facebook 官網)
主廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)(圖片:Narisawa Facebook 官網)

餐廳創始人成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)19歲那年離開家,花了八年時間在歐洲一些頂尖級的廚房裏工作,包括已故的Paul Bocuse先生和JoëlRobuchon先生開的餐廳。1996年他回到日本,在神奈川縣開設了自己的小餐廳。七年後他搬到了東京非旅遊區南青山(Minami Aoyama),就是現在的這個位置。八年後他將餐廳更名爲Narisawa。成澤由浩是一位環保主義者,他的創作都帶有一種對大自然的景仰,蘊藏着對植物、環境的尊敬。

餐廳自開業以來,頻頻在國際上獲獎。在2019年的全球最佳餐廳評比中榮獲全球排名第22的好成績,在亞洲最佳餐廳評比中獲得了第八名的榮譽。

(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)

NARISAWA餐廳,只有品嚐菜單。因爲需要根據季節的不同來提供最新鮮的食材,有些客人因此有機會品嚐到使用沖繩附近水域中由毒蛇製成的肉湯,或海螯蝦刺身。餐廳廚師與當地漁民有着密切的聯繫,並精確地購買了餐廳所需要的食物,從而使得這家餐廳的食物浪費爲零。

餐廳內部(圖片:The World’s 50 Best Restaurant 官網)
餐廳內部(圖片:The World’s 50 Best Restaurant 官網)

NARISAWA座落在一棟辦公大樓的一層。深色而鋥亮的木地板和麪向大門的一整面深色木牆,風格簡約保守,柔和的燈光,潔白的餐巾。

但凡能夠獲得米其林榮譽的餐廳其服務也絕對是一流的。當客人進來,侍者們會熱情的打招呼,並接過客人手上和身上的外套、圍巾和包包,給人一種溫馨和親切的感覺。

落座後,每個人的座位前都有印着NARISAWA的水晶板,緊接着會拿到一張半透明的精緻菜單,並有侍者爲客人解釋菜單的內容。

儘管最開始的幾道小菜都是偏向於比較前衛、或者可以說具有顛覆性思維的感覺。但接下去的菜餚,除了十足創意,更盡顯主廚的精湛廚藝。

(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:The World’s 50 Best Restaurant 官網)
(圖片:The World’s 50 Best Restaurant 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)

交響樂般的盛宴以甜點達到高潮。這時侍者推過來一個放滿了各種各樣夢幻般甜點集錦的推車,並且沒有限量,想要吃多少,可以隨便拿。

(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)
(圖片:Narisawa Facebook 官網)

有食客反饋說:“在NARISAWA用餐的過程,就像一趟冒險旅程,途中盡是驚喜;視覺、嗅覺、味覺,都像置身於迷人的自然風景當中,微風捎來花草樹木的種種芳香,帶着你展開極富想像力,且戲劇張力十足的森林探險。好的餐廳不僅提供好吃的美食,還需要有精神層面的價值、甚至帶有文化或哲學涵義的心靈衝擊。” 

責任編輯:穆珊

本文章或節目經希望之聲編輯製作,轉載請註明希望之聲幷包含原文標題及鏈接。

中國廣播臺
硅谷之聲
灣區生活臺