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香料烤鸡(一)

唐韵美食香嫩烤鸡
每日餐桌 - 103 / 1025

【希望之声2019年12月20日】(主持人:唐韻)节目时长:5分26秒

主持人:唐韵

▱ 节目提要

香料烤鸡制作方式

主要材料:

▢  全鸡1只3lb

▢  柠檬2个

▢  洋葱2个

▢  蒜2头,不去皮

▢  黄油100克

▢  现磨黑胡椒和盐适量

▢  新鲜香草,如:百里香、罗勒、西洋芹、西芹、小土豆、胡萝卜、孢子甘蓝。

制作要点:

1,腌鸡:鸡洗净,用调味水浸泡一个晚上。40g盐,20g糖,1/4 cup 混合香草,1tsp 蒜泥,1 tbsp 酒。

2,香草黄油:将百里香的叶子捋下来,和西洋芹,罗勒一起切碎,混入软化的黄油中,再加入蒜和柠檬皮屑。

将整个蒜头拦腰切半,柠檬切片,洋葱去皮横切成4个厚片待用。

3,鸡开背:把鸡胸朝上,用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去,手指向上移动,在胸骨的两侧,小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉。

将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方(留下一小部分待用),用一只手按住鸡皮下缘,另一只手推挤黄油,让黄油在鸡皮下均匀分布。

再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上。

4,配料:将小土豆洗净,其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用。

将蔬菜平铺在烤盘上,撒入适量盐和黑胡椒,上面摆上柠檬片和整颗香草。

鸡胸朝上平展的铺在蔬菜上。在鸡身上均匀地撒上盐和现磨黑胡椒。

唐韵美食香嫩烤鸡
唐韵美食香料烤鸡(图片:希望之声)

5,送入烤箱烤箱预热400度。

鸡盖上锡箔纸送入烤箱,烤约30分钟。

时间到了之后去掉锡箔纸继续烤20分钟。

6,酱汁:做刷皮的酱汁,蜂蜜,耗油,香油。

做gravy:烤鸡出的汁加点洋葱西芹土豆打成糊。

鸡在一旁休息约15分钟后,可食用。

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