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虾球 (摄影:Annie)
虾球 (摄影:Annie)

这款万能酱汁帮您轻松做出大厨级美味的--玉虾球

【希望之声2020年2月9日】(本台记者慧明综合报导)今天为大家呈现的这道玉球无需复杂的程序,也无需多余的调料。在这道料理种,我们与您分享两个小秘诀:一个是如何为穿外衣,另外一个是制作万能酱汁的秘方。用这款万能酱汁,能搭配出很多种类的美食, 您就可以在家里轻松的做出大厨级的美味。这道菜的球炒出来后成球状,还具有团团圆圆的美好寓意。

食材:

,蛋清 ,万能酱汁 ,红绿美人椒 , 干辣椒 ,花椒 ,油酥花生

调味:

油,盐 ,胡椒粉 ,黄酒 ,葱,姜,蒜,白糖 , 淀粉

做法:

1. 准备工作:

a. 的腌渍:大洗净去皮去线,逐个深开背,加盐、胡椒粉、黄酒、少许白糖,用筷子拌匀。

b. 调制万能酱汁:取一只大碗,加入1份盐、2份黄酒、3份酱油,4份白糖、5份醋,最后加入1勺水淀粉,充分拌匀即可。

c. 调蛋清糊:另取一只碗,加入1/2个蛋清,拌匀后加入3倍的淀粉,调制成流线状倒入肉中拌匀,静置5分钟即可。这一过程通常被业界人士称为为肉穿一层外衣。使炸出来的时候酥脆。

2.炸制:油温4成热,将肉头尾相接形成圆形,拿住腰的部位逐个下锅,大火炸制约20秒,待定型之后用篦子捞出。

3.复炸:油温升至6成热,下锅复炸8秒,即可捞出控油备用。复炸一是让表面起酥,二是让食材进一步吐油。

4.煸炒:锅中留少许底油,先下入干辣椒炒至微变色,然后下入花椒、葱姜蒜段、红绿美人椒段,煸香后下入球略煸。

5.成菜:将调好的万能酱汁顺着锅边倒入,翻炒均匀,待酱汁完全包裹肉,下入油酥花生,香喷喷的金玉虾球即可出锅。

*小贴士*

1.干辣椒和干花椒需要分开下,花椒成熟时间更短,易糊锅发苦。

2.淀粉和蛋清的比例3:1,蛋清糊稀稠度尤为关键,如果过稀会挂不上,而过稠又会影响肉的质感,静置5分钟,可让和蛋糊更加融合入味。

责任编辑:穆珊

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