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酥香牛肉、牛肉、炸肉 (图片:希望之声合成)
酥脆牛肉(图片:希望之声合成)

外焦里嫩 入口即化的酥香牛肉 这样做吃肉不长肉

【希望之声2020年2月25日】(本台记者慧明综合报导)现代人的生活水平较之从前已经有了很大的提高,想吃什么都可以在市面上买到。肥胖反到成了很多人的一个大难题。多数人误以为要想减肥就得吃素,其实不然。那么有没有吃肉不长胖的方法呢?今天我们就为大家带来一道吃肉还能不长胖的食谱。外表酥脆,内如豆腐的酥脆牛肉。好吃,简单还不发胖。

炸好的酥脆牛肉(摄影: Annie)
炸好的酥脆牛肉(摄影: Annie)

食材:

牛霖,青红椒,面粉,生粉,泡打粉

调味:

酱油,淀粉,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜

做法:

1.准备工作:

a.牛肉选牛霖的部位,将牛肉切成片。切片的时候,要注意牛肉的纹路,要顶刀将肉切成片。顶刀就是下刀的时候,刀与牛肉的纹路成90度角。其实就是将牛肉的纤维给切断。

b. 青椒切段;葱、姜、蒜切粒;青红椒切段。

2.腌制牛肉:在切好的牛肉片中放鸡蛋一个,目的是起到蓬松的作用,再放盐、酱油、淀粉、胡椒粉、料酒搅拌均匀,使它充分融合。尽量多按摩牛肉,这样吃起来口感会更加软嫩。

3.调制脆皮糊:根据牛肉量的多少,将面粉4勺和2勺生粉按2:1的比例混合,加3%的泡打粉,加水澥开搅拌,加10克油,搅拌均匀备用。糊不要调的太稀,否则挂不到肉上。

4.炸制:锅中多放油,油温四五成热时,改小火将肉片挂上糊后一片一片下入锅中,炸至定型后即可捞出,肉片全部炸完后,再开大火复炸一次,目的是去除肉里面的油,复炸好后捞出备用。

5.成菜:锅中不放油,利用锅里的余油干煸葱姜蒜和青、红椒段,煸香后倒入炸好的肉片到锅里,撒少许盐,翻炒几下即可关火装盘。

责任编辑:穆珊

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