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糟溜鱼片 (图片:Youtube视频截图/老饭骨)
糟溜鱼片 (图片:Youtube视频截图/老饭骨)

糟溜鱼片 糟香扑鼻 香醇四溢 (视频)

【希望之声2020年2月19日】糟溜鱼片是一道山东地方名菜,属于鲁菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

食材:

龙利鱼桂花酱,白糖,葱油

调味:

胡椒粉,姜水,黄酒,蛋清,淀粉,漕汁

做法:

1.准备工作:龙利鱼中间打开,去掉筋,片大抹刀片,大约3-4毫米厚,用水洗一下,然后吸掉水分便于入味。

2.上浆:加盐抓一下进底味,加胡椒粉、姜水、黄酒、蛋清、淀粉搅拌,一定要让淀粉全部在鱼身的表面,腌制十分钟。

3.汆鱼:锅上火加水,加点盐、黄酒、漕汁,水开后改小火下入鱼片,大火烧开,捞出鱼片备用。

4.成菜:锅中放少许油,加姜片、漕汁、黄酒、水、生粉、桂花酱、白糖、一点盐,烧开后滤出汤料后勾芡,加入鱼片、葱油,大火烧制,晃动翻勺即可出锅装盘。

文章来源:老饭骨

责任编辑:慧明/穆珊

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