简体正體
ad image

2020新年特别节目【好菜上桌】烘焙篇:红茶乳酪达克瓦兹~嘉宾陈郁芬 (音频/视频)

【好菜上桌】置顶图
好菜上桌 - 12 / 38

2020新年特别节目【好菜上桌】烘焙篇:红茶乳酪达克瓦兹~嘉宾陈郁芬 (音频/视频)

【希望之声2020年1月22日】(Yvonne以旺幸福果子工坊 陳郁芬老師)达克瓦兹Dacquoise是一款法国的经典甜点,也是近年来受欢迎的精致点心之一,热爱烘焙并成立Yvonne以旺幸福果子工坊的陈郁芬老师,仔细分享了红茶乳酪达克瓦兹的作法,让您不只可以全家人幸福享用,也可以当体面的伴手礼!

【好菜上桌】烘焙篇:红茶乳酪达克瓦兹
【好菜上桌】烘焙篇:红茶乳酪达克瓦兹

陈郁芬老师现任:

  台湾蛋糕协会会员

  台湾烘焙厨艺交流协会召集人

  中国国家职业技能鉴定所指导考评

  世新大学终身学习技职教师

  烘焙材料店烘焙教师

  Yvonne Home-made Bakery House

著作:65°C汤种面包

【好菜上桌】嘉宾陈郁芬 向大家贺年
【好菜上桌】嘉宾陈郁芬 向大家贺年

达克瓦兹:              

A:杏仁粉70g、低筋面粉10g、纯糖粉50g。

B:蛋白95g

C:细砂糖40g

D:纯糖粉适量

作法:

1.低筋粉、杏仁粉、纯糖粉一起过筛备用。                    

2.蛋白略打发后,细砂糖分2次加入,打至硬性发泡。                

3.过筛后的粉类,分两次加入蛋白糖霜中切拌均匀。                    

4.将面糊装入装有平口花嘴的挤花袋中备用。                

5.烤盘上喷水放上烤焙布,再放上喷水后的模型。                

6.将面糊挤入模中,确实填满,再用切面刀刮平。                

7.轻轻取出模型,再洒上两次纯糖粉。                    

8.放入烤箱上火180度/下火160度约烤15分钟。                 

【好菜上桌】烘焙篇:红茶乳酪达克瓦兹
【好菜上桌】烘焙篇:红茶乳酪达克瓦兹

红茶奶油酱:          

A:牛奶40g、红茶包1包

B:蛋黄20g、细砂糖10g

C:无盐奶油80g

制作:           

1.蛋黄与细砂糖搅拌均匀。                

2.牛奶与红茶包加热到60度C后冲入蛋黄锅中。                  

3.整锅再回炉子上加热至85度C,隔冰水降温至30度C。                  

4.无盐奶油室温软化,加入红茶奶黄酱继续打发。                

5.装入装有平口花嘴的挤花袋中备用。    

奶油乳酪馅:          

A:奶油乳酪100g、无盐奶油50g

B:糖粉30g

C:动物性鲜奶油20g

制作:                   

1.奶油乳酪与无盐奶油搅拌均匀。                    

2.糖粉过筛后加入继续打发均匀。                    

3.再将动物性鲜奶油加入打发即可。                

4.装入装放有锯齿型花嘴的挤花袋中备用。                    

组合:                      

将两种馅料,间隔交错挤在两片的达克瓦兹中就完成囉~

感谢场地提供 Yvonne Home

制作:华纹   企划:  采华  视觉设计:碧芬   摄影:明新   剪辑:年洁 

Read more at:

http://www.soundofhope.org/b5/category/万家生活/家庭小厨房/好菜上桌

责任编辑:璚彣

本文章或节目经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。

中国广播台
美国联播网
粤语台

热门文章

更多 >