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大年初一的餃子(網絡圖片)

初一吃餃子:這樣選餃子皮、餃子餡,糖友也不怕血糖升高了

【希望之聲2020年1月25日】(編輯:李智)“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發,二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”民謠唱了幾十年,總算盼到年初一。

在中國,在北方,餃子是人們過年必不可少的餐食。俗話說“初一的餃子初二的面,初三的餄子往家賺”。其實初一的餃子要從子夜就開始吃起,有“更歲交子”之寓意。寓意美好是一方面,“好吃不過餃子”也是另一方面,糖友如何能錯過這樣的時刻、這樣的美味呢?只要掌握好了度,一切都不難。

餃子

糖尿病患者的餃子皮儘量不要選用精麪粉、餃子粉。可以選用全麥粉,或者白麪與蕎麥粉/玉米麪按照2:1的混合粉,這樣可以降低升糖指數(GI)。也可以用南瓜/紫薯蒸熟碾碎後和麪粉一起混合後做餃子皮,增加膳食纖維的攝入。糖尿病患者單次餃子皮總的乾麪粉攝入量一定要控制在100克以內,如果有條件可以把麪粉稱一稱心裏就更有數了。

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餃子皮(網絡圖片)

餃子

糖尿病飲食易粗不宜細,無論蔬菜還是肉類,顆粒越大,膳食纖維保存率越高,延緩血糖吸收的效果越好,血糖升的越慢。所以,餃子的菜餡、肉餡不要剁的太細碎,適當粗糙,降糖效果更好。

糖友每天肉類推薦攝入量大約2-3兩,如果肉類攝入過多,能量超標,血糖也容易升高。餃子餡儘量選用素餡或者三鮮餡,推薦黑木耳、香菇等菌類,可以搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等,蔬菜當中胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、芹菜、韭菜都是優選的食材。如果要吃肉餡,一定選用純瘦肉,葷素比例控制在3:7。

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餃子餡兒(網絡圖片)

蘸料

餃子蘸醋絕對不只是爲了追求口感。醋可以延緩胃排空,從而降低主食中碳水化合物的吸收速度,也可以輔助降低血糖

所以,糖友吃餃子,最好放些醋,這樣血糖就更加穩定了。同時糖友儘量不要喝餃子湯,因爲湯裏含有澱粉水解物糊精,人體吸收快,會增加血糖上升的峯值!

餃子蘸料(網絡圖片)
餃子蘸料(網絡圖片)

配菜

也許糖友覺得一頓有數的幾個餃子吃不飽,但如果同時搭配一些炒菜、涼拌菜等,就有飽腹感了,不易餓。而且餃子再搭配蔬菜,蔬菜可以起到控制血糖的作用,這樣血糖就更高枕無憂了。

責任編輯:李智

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